Хлеб пшеничный с изюмом и с пшеничными хлопьями

[leostrog]

Каждые выходные я говорю себе, что “не буду возиться с хлебом” и каждый раз понимаю, что не смогу без свежего домашнего хлеба. В этот раз у меня было немножко больше времени и сил. Поэтому сделала хлеб с замесом ( всё-таки он отличается от no-knead  bread).

Этот хлеб начала делать по одному из рецептов Ани , но изменила его в соответствии с желаемым мной вкусом готового хлеба.

В хлеб положила осоложенные пшеничные хлопья , много изюма, и силан ( финиковый сироп).

Я не помню досконально все количества , поскольку никогда не делаю точно именно оригинальный рецепт.

Накануне освежила ржаную закваску ржаной мукой  так, чтобы получилась закваска  100% гидратации.

На следующий день замесила тесто из закваски ( примерно 170 г), хлебной муки  ( примерно 450 г или больше)и свежей сыворотки ( после отцеживания йогурта), прим. 300 мл + 2 ст.л. силана ( у него более насыщенный тёмный цвет, чем у мёда) + приличная горсть осоложенных пшеничных хлопьев ( смолола их в кофемолке) +  5 г дрожжей + 1 ч.л. соли.

Тесто  вымесила  руками(насколько я могла), накрыла полотенцем и оставила  на 2 ч.  В течение этого времени 2 раза тесто растянула и сложила.

Потом обмяла его, положила его в смазанную маслом ёмкость,накрыла полиэтиленовым пакетом, убрала до завтра в холодильник.

На следующий день утром тесто вынула , обмяла. Поставила в холодную духовку вместе с кастрюлей кипятка примерно на 1 ч ( этот метода я преняла у Оли eliabe_l.

Залила кипятком 1 ст.л. семян льна ( достаточно 20 мин размачивать семена).

Когда тесто согрелось, снова хорошо обмяла его, кусок теста ( примерно 1/5 ч) отделила, в остальное тесто подмесила горсть изюма и отцеженные от воды замоченные семена.

Маленький кусок теста раскатала очень тонко. Тесто с изюмом скатала в шар и "обернула" его  тонко раскатанным тестом - чтобы весь изюм был " закрыт" тестом, сформировала буханку и положила её в расстоечную корзинку, чтобы тесто подошло.

Нагрела духовку с камнем до максимальной температуры. Там же нагрела большой  металлический казан.

Подошедшее вдвое тесто надрезала в нескольких местах. Положила на лопату, накрыла раскалённым казаном и поставила в духовку.

Пекла при максим. темп. примерно 20 минут, потом накрыла верх казана ещё металлической миской - так, чтобы остался зазор между дном казана и миской, чтобы предупредить подгорание верхушки. Снизила немного температуру.

Так пекла ещё 30 минут. Выключила духовку и оставила ещё на 10 мин.

Вынула , завернула в льняное полотенце и оставила остывать до завтра.