Пирог "Шоколад на крутом кипятке" : две модификации.

[leostrog]

Для меня это не просто ещё один шоколадный пирог – это всегда напоминание о замечательной книге Лауры Эскивель  "Как шоколад на крутом кипятке". Книгу я купила  15 назад  и перечла много раз .

И с тех пор , когда я вижу  её в очередной раз , "путешествуя" по книжным полкам, я вспоминаю этот рецепт.

Версий этого пирога ( или торта) можно встретить в интернете бесчисленное множество.

Я увидела его первый раз давно, ещё лет 5 назад, в теме "Креольская и африканская кухня"   у замечательной Celine. Готовила его неоднократно, но как-то всё не получалось записать и сфотографировать.

В этот раз у меня получились две замечательные версии этого пирога.

Прежде всего хочу написать, что очень долго и дотошно  выясняла –что означает это название книги  "Как шоколад на крутом кипятке" (Como agua para chocolate).

Так вот , наиболее толковое объяснение: на испанском это выражение обозначает не кулинарное понятие степени таяния шоколада, а описание состояние чувств человека , некий эмоциональный аффект- сплав гнева и сексуального возбуждения , достижение “точки кипения” в накале страстей.

Но  вернёмся к нашему пирогу - он действительно так же выразителен, ярок и притягателен, как и аромат горячего шоколада.

Я изменила рецепт, приведённый у Celine в соответствии со своим вкусом.

Компоненты теста :

2 стакана (280г) муки - all purpose flour

1/8 ч.л. соли

160 г коричневого сахара Демерара

1.5 ч.л. соды

1.5 чл. разрыхлителя

5 ст.л. какао очень хорошего качества ( 20%)

Смесь пряностей в порошке ( перец чили Анчо,бурбонская ваниль, кора кассии,  душистый перец)- примерно 1/2 ч.л.
Причём вначале у меня была мысль- положить настой бобов Тонка, но потом я решила , что здесь будет более уместен именно такой набор пряностей.

Ванильный сахар

2 яйца

200 мл густого йогурта

1/3 ст растительного масла ( grapeseed oil)

1 ч.л. тартаровой кислоты ( для полной нейтрализации соды)

1 полный стакан кипятка

Для пирога с черносливом:

250 г хорошего чернослива без косточек

4 ст. л. бренди

Шоколадная глазурь

Для пирога с чёрной смородиной :

150г замороженной чёрной смородины

1.ч.л. крахмала

4  ст.л. сахара

50 г сливочного масла

Крем ( я взяла несколько баночек обычного сладкого детского творога , ванильного , кремообразной консистенции).

Накануне замочила чернослив в бренди ( время от времени банку встряхивала и перемешивала).

На следующий день разогрела духовку до 180С.

Взяла две формы: одну размером 19*26, выстелила бумагой для выпечки и смазала бумагу маслом немного.

Другую, квадратную ,примерно 20*20, смазала щедро сливочным маслом ( 50 г), посыпала примерно 2 ст. л. сахарного песка.

Для чего сделала так - хотела сделать два принципиально разных пирога на основе этого теста: пирог с черносливом и шоколадной глазурью и upside down cake с чёрной смородиной.

Я очень люблю такие перевернутые пироги с лесными ягодами, но именно чёрная смородина окрашивает обычное тесто в довольно жутковатый синеватый цвет, а  вот в шоколадном тесте этого цвета не видно, так что сочетание смородины с этим тестом показалось мне оптимальным.

Тесто приготовила  так – смешала все "сухие" компоненты ( кроме кислоты- её я размешала в йогурте).

Отдельно веничком взбила йогурт, масло и яйца в однородную массу, смешала её быстро с сухой смесью, потом, не переставая мешать веничком, влила кипяток и быстро размешала ( конечно, хорошо это делать с помощью стационарного миксера).

Замороженную чёрную смородину смешала с крахмалом м сахарным песком ( 2 ст.л.) и выложила ровным слоем на дно квадратной формы.

Часть теста налила слоем примерно 2.5 см в прямоугольную форму. Туда более-менее равномерно выложила черносливины.

Оставшееся тесто вылила на смородину в другую форму. Обе формы поставила в печь.

Пекла примерно полчаса. Проверила деревянной зубочисткой более высокий пирог с черносливом - палочка была без крошек. Вынула его из духовки.

Сделала глазурь шоколадную: 100г хорошего качества горького шоколада + 30 г сливочного масла + 2 ст.л. сухого козьего молока + 1ст.л. бренди. Нагрела на водяной бане до полного расплавления, хорошо перемешала.

Намазала на ещё горячий пирог.

Смородиновый пирог пекла примерно 40 минут. Вынула, дала постоять несколько минут в форме, аккуратно опрокинула и сняла бумагу.

Назавтра- с помощью колец из нержавеющей стали вырезала круги из смородинового пирога, положила в круги с тестом по нескольку ложек  детского творога- крема ( у меня был ванильный) . Поставила в холодильник на час.

Потом аккуратно провела мокрым ножом между стенками  круга и пирогом, чтобы отделить пирожное от стенок круга.

Украсила кусочками айвы из варенья. Подавала как порционные пирожные.

Обрезки пирога смешала с домашним йогуртом и съела с большим удовольствием.

Шоколадно-черносливовый пирог  получился изумительно изысканным – такой не стыдно подать на любой праздничный стол, при том , что он мало трудозатратен. То же самое и черносмородиновые пирожные- они меня очень порадовали.

Можно творог соответственно заменить на крем только со взбитыми сливками или более лёгкий кисловатый крем из взбитых сливок + йогурт или 5% рикотта +желатин.