Перевёрнутый пирог с ревенём (Upside-down rhubarb cake)

[leostrog]

В среду мне сказочно повезло – смогла купить упаковку великолепного ревеня. Я давно хотела попробовать, как получается с ревенём перевёрнутый пирог. Рецепт скомпилировала на основе нескольких, найденных на Tastespotting , но изменив их под свой вкус ( заодно нашла вот такой очень интересный ресурс , кладезь информации и рецептов с ревенём). Половину ревеня заморозила, чтобы проверить на будущее, можно ли его замораживать “впрок”.

Компоненты:

Мука 210 г ( 50 г из них – fine hard wheat semolina)

Масло сливочное – 200 г комнатной температуры

3 яйца комнатной температры

Корица- ½ ч.л.

Ванильный сахар -1 ч.л.

Ревень –почищенный и порезанный на кусочки примерно 1.5 см длиной, примерно 500 г

Сахар коричневый Демерара- 50 г

Сахар белый мелкий- 70 г ( в тесто)

Соль- щепотка

Сметана -100 г 15% комнатной температуры

Бренди- 1 ст.л.

Разрыхлитель- 1 ч.л.

Крахмал arrowroot – 1 ч.л.

Духовку нагрела до 180С ( там же в духовке поставила печь свёклу).

150 г масла взбиала с мелким белым сахаром, по одному прибавляя яйца. Потом туда же добавила сметану , взбила. Отдельно смешала муку с разрыхлителем, солью и ванильным сахаром.

Прямоугольную форму выстелила бумагой для выпечки, смазала слоем сливочного масла ( оставшиеся 50 г)., посыпала  половиной коричневого сахара.

В отдельной миске смешала крахмал arrowroot , оставшийся коричневый сахар, и корицу, и этой смеси обсыпала равномерно кусочки ревеня, выложила их ровным слоем на дно формы. Сверху выложила тесто.

Поставила печь в духовку на 50 минут.

А вот после этого времени я ухитрилась забыть пирог в духовке где-то ещё на 40 минути как оказалось – это было пирогу лишь на пользу!

А было так – у меня был жесточайший временной цейтнот : я одновременно готовила  свекольник, начинку для мясного пирога и тесто для хлеба ( мне надо было успеть всё сделать, чтобы освободить первую половины пятницы). Поэтому после 50 минут выпечки., я посмотрела пирог и решила, что надо дать ему ещё попечься минут 15 , накрыла его мет. крышкой , снизила температуру где-то до 130-140 и ...забыла про него ещё почти на час. То есть, в общем итоге, пирог пёкся около 2-х часов!

Потом вспомнила про него, чертыхнулась, вынула их духовки,оставила постоять минут 5, потом опрокинула и аккуратно сняла выпечную бумагу. Ревенёвый слой карамелизовался и стал таким светло-коричневым.

Пробовали назавтра – пирог мне очень понравился. Очень сбалансировано ощущение кислоты /сладости . Я думала, что надо будет подать к нему взбитые сливки, но он очень вкусен и без них.  Прибавление муки  из мелкой семолины  делает тесто рассыпчатым.

А за счёт крахмала и сливочного масла сок ревеня  не ушёл “впустую” на дно формы  и не промочил тесто , а остался на кусочках  ревеня в виде такого густого маслянистого соуса.