Джем из груш и нектарин без сахара ( no-sugar)

[leostrog]

На рынке купила фрукты компотной консистенции( ещё даже немного недоспелые, маловкусные , но уже с помятыми бочками). И для еды они явно не годились – нектарины  кислые и неароматные, а груши - безвкусные и "деревянные". Но  я их переработала в нечто гораздо более вкусное и весьма полезное.

Компоненты:

5 зелёных груш приличного размера

5-6 нектарин среднего размера

1 полная ч.л. пектина (LM Pectin Purple Ribbon)

1 ч.л. декстрозы

3 пакетика сукралозы

В качестве красителей и ароматизаторов:

1 ч.л. свекольного порошка ( Beetroot powder)

1 ст.л. порошка сушёной чёрной смородины ( Blackcurrant powder)

Процесс:

Груши очистила от толстой и шкуры, порезала, удалив середину. Нектарины разрезала пополам, не удаляя косточку ( она крепко соединена с мякотью).

Сложила фрукты в огнеупорную стеклянную кастрюлю и поставила в духовку (я  всегда стараюсь использовать духовку комплексно – из соображений экономии электричества, и у меня там всегда пекутся/тушатся вместе несколько  блюд) на камень для  выпечки (baking stone)  вместе с пирогом ( примерно 170-180 С примерно 1 ч.) потом снизила температуру до 100 и подержала ещё 1ч., потом выключила нагрев и оставила фрукты в духовке до утра).

Утром фрукты уже достаточно "мумифицировались" и размягчились.

Я вынула косточки из нектарин и их шкурки. Поставила нагревать на рассекателе на огонь. Отдельно смешала в сухой чашке все порошки. Когда фруктовая масса закипела – положила порошки и хорошо разбила  массу ручным блендером в однородное пюре. При помешивании ещё раз довела до кипения.

Переложила в сухие чистые банки ( дезинфицировала их в СВЧ).

Получился очень вкусный джем, достаточно ароматный, густой и в меру сладко-кислый. Такой джем - замечательный источник полезных пищевых волокон в питании.

В следующий раз надо положить значительно больше и свекольного порошка и фруктового, потому что аромат хороший, а вот цвет  – некий коричневатый ( к сожалению, этот недостаток природных красителей - они малостойкие). Готовые варенья в баночках красивого цвета получают путём минимальной термической обработки фруктов и добавления к них раствора  пектина, но такие варенья мне не нравятся. Всё-таки варенье/джем/конфитюр вкуснее, когда фрукты томились долгое время.

Подаю его к чаю или смешиваю с непосредственно перед едой с йогуртом Очень вкусно – намазывать на половинку зефира и сразу есть, пока зефир не размяк.
Поскольку варенье не содержит сахара, кроме фруктозы из фруктов, то хранить его надо в холодильнике до 7-10 дней.