Густой суп с печёночными клёцками- Eintopf mit Leberknoedeln

[leostrog]

Этот рецепт нашла очень давно - ещё в конце 90-х, когда в продаже стали появляться первые журналы Burda. Сделала тогда такой суп с фрикадельками .а потом в переездах этот рецепт потерялся и забылся.

Сейчас вспомнила про эти клёцки и решила их повторить. За помошь в поиске традиционного рецепта и перевод я благодарю замечательную Birki, которая вот уже много лет ведёт свою тему, посвящённую блюдам немецкой кухни и всегда помогает мне с поиском и и переводом рецептов.

Компоненты:

300 г куриной печени

4 куска белого хлеба ( кирпичика), зачерствевшего

2 яйца

3  луковицы шалот

25 слив. масла

200 мл говяжьего бульона

Зелень петрушки- горсть

Майоран – ½ ч.л.
Мускатный орех - 1/8 ч.л.

Лимонная цедра – с 1 лимона

Соль, перец

Лук- резанец – для подачи

Густой овощной суп для подачи ( может быть любого состава)

Процесс:

Хлеб замочила в бульоне. Лук-шалот порезала и и пожарила только до прозрачности на сливочном масле.

Затем сложила в миску все компоненты для клёцек и тщательно размолола блендером в однородную массу, добавила соль и и чёрный перец, хорошо размешала.

Поставила в массу в холодильник на 40 минут.

У меня был вскипячён в большой кастрюле овощной отвар подсоленный -  в нём я варила клёцки.Каждую партию варила примерно по 20 минут .

Надо сказать, что по указаниям Birki , надо было положить столько хлеба, чтобы клёцки можно было формировать руками, но я не хотела, что бы клёцки были слишком “хлебными” и оставила массу так, как есть – как густая сметана. Зачёрпывала её ложкой и опускала в кипящий овощной отвар. Это отрицательно сказалось на внешнем виде клёцек – они получились  по виду как "коровьи лепёшки”, оставленные карликовыми коровами...

Массы получилось много ,поэтому часть я просто запекла в духовке в формочке как паштет.

Отдельно сварила на г/б густой овощной суп ( брокколи , морковка, сельдерей). При подаче клала в каждую тарелку по нескольку клёцек и посыпала мелко нарезанным луком. По вкусу это напоминает очень нежный печёночный паштет.

Мои выводы - в следующий раз я или тонко смелю хлебные крошки и просто положу их в печёночный фарш ( без замачивания) или часть хлеба и печени заменю на тонко помолотый куриный фарш - чтобы получить более густую массу для клёцек . Кроме того, вместо варки -  можно попробовать запечь массу в продолговатой форме для мини-кексов и потом нарезать порционные кусочки , и положить по нескольку  в каждую тарелку.