Пицца, выпеченная на камне

[leostrog]

Я пиццу не люблю и не делаю, но поскольку был куплен камень для выпечки и была возможность его опробовать, то для друзей дочки была испечена пицца. Могу сказать, что очень довольна результатами. Но нужно накапливать опыт по времени выпечки.


Ингридиенты:
Для теста -
 310 г хлебной муки
Прибл. 150 воды (вместе в водой для дрожжей)
Щепотка соли
1/2 ч.л. сахара
3 ст.л. оливкового масла (extra-virgin, cold pressed)
Дрожжи свежие- 20 г
Для начинки и соуса-
1 банка итальянских консервированных томатов без кожицы,( примерно 400 г)
сыр  моццарелла 200 г(нарезанный тонкими ломтиками)
С/м базилик и душица
Чеснок- 1 б. зубчик, запечён в духовке предварительно.
Сахар -1 ч.л
Оливковое масло- 2 ст.л.
Соль- щепотка
1 .ч л. крахмала
1 шт. анчоус (для меня )
Помидоры шерри - 10 шт.
Тесто- дрожжи развела в небольшом кол-ве тёплой воды  и с щепоткой сахара, оставила на 15 мин. В миску просеяла муку, добавила дрожжи,  размешала , добавила масло и постепенно  замесила тесто, вымесила, оставила в миске, накрытой полотенцем подходить.
Пока делаю соус:
 Томаты измельчила блендером с чесноком и душистыми травами. В сковородке нагрела оливковое масло, выложила томатное пюре, добавила соль, сахар и поставила на медленный огонь упариваться. в чашке размешала крахмал с холодной водой. Когда соус загустел и уменьшился в объёме, влила при помешивании крахмал. дала немного побулькать, выключила.
Обмяла тесто, поставила его в х-к (чтобы не перекисало, у нас сегодня дико жарко).
Разогрела духовку до 240 град, положила камень на нижнюю решётку, оставила нагреваться.
Тонко раскатала тесто (делала очень тонко по просьбе дочери), сформировала круг с небольшими бортиками, наколола  ножом, смазала слегка оливковым маслом. Получилась одна пицца диаметром примерно 24 см и одна большая диаметром так примерно 35 см. Намазали их томатным соусом (для маленькой пиццы в томатный соус добавила 1 измельчённый анчоус и сыр положила под соус), посыпали с/м базиликом,на большой пицце разложили ломтики муццареллы и обе украсили помидорами шерри, нарезанными кружками.
Температура в печке - 220 град.
Сначала испекли маленькую пиццу - положили на лист выпечной бумаги прямо на камень. пеклась прим. 13 мин.
Большую пекли дольше- 15 мин. и сыр слегка перепёкся.
В следующий раз надо будет контролировать процесс.
И надо купить специальную широкую плоскую лопатку для укладвания /выемки выпечки .
Вкус мне очень понравился- тесто тонюсенькое и хрустящее, а начинка сочная.