Йогурт на новой закваске

[leostrog]

Получила закваску на основе болгарских штаммов бактерий для изготовления йогурта.На сайте производителя - болгарская фирма Lactina написано, что закваска выведена на основе эндемичных штаммов молочнокислых  микробов.  С этой закваской я сделала йогурт, который должен имитировать настоящее болгарское “кисело мляко”. Почему имитировать  - чтобы получить настоящий продукт, нужно использовать молоко от  тех коров, пасшихся на той траве, поэтому и йогурт “по мотивам”.....

Мне больше нравиться делать кисломолочные продукты на основе сухих микробных культур и соответственно, сравнивать вкус и консистенцию готовых кисломолочных продуктов,изготовленных с помошью разных сортов сухих заквасок , вызывающих молочнокислое брожение , от разных производителей

Мне не очень понравились закваски, котрые были приобретены в здешнем Интернет-магазине .

Я не знаю, с чем это связано, но при прочих равных условиях они сквашивали молоко гораздо медленнее и кислотность конечного продукта получалась выше.

Закваска от Lactina меня очень порадовала – процесс сквашивания занял примерно 5 ч. с образованием густого , кремообразного йогурта  с конечным  pH=5, т.е. , кислотность умеренная.

Для йогурта было взято 800 г 3% молока высокотемп. пастеризации и 500 мл 10% стерилизованных сливок., то есть жирность конечного йогурта составила примерно 6.5%.

Сразу, после того, как йогурт загустел, разлила его в порционные баночки, и поставила в холодильник.
Ела и с хлебом, и с вареньем, и нарезанными фруктами.