Хлеб с семенами Чиа (Chia)

[leostrog]

Я решила попробовать добавить в в обычный "no-knead bread" семена Чиа примерно в соотношении 5% к весу теста. Результат меня очень порадовал.

Буханку сфотографировать не смогла, только ломтик.

Компоненты:

Во-первых, мне кажется очень хорошей идеей делать хлебное тесто на свежей сыворотке, поскольку она содержит колоссальные количества разных типов молочнокислых бактерий, что, безусловно, может придать тесту дополнительный аромат и будет способствовать лучшему протеканию процессов ферментации в тесте ( это только моя догадка, но я считаю, что может иметь некую реальную основу), а во-вторых , семена  за счёт высокого содержания в них пищевых волокон ( семена при набухании в воде создают гелеобразную субстанцию) могут улучшить консистенцию хлеба и заодно  добавить ему полезных жировых субстанций.

Мука ржаная обдирная -150 г

Мука хлебная  -300 г

Соль -1 ч.л.

Мёд -1 ст. л.

Семена Chia (Salvia Hispanica)- приблизительно 2 ст. л. с горкой

Дрожжи свежие гранулированные- 2 ч.л. без горки

Сыворотка свежая ( от домашнего сыра) – примерно 350-370 мл (70% от веса сухих компонентов)

 Семечки тыквенные жареные

Процесс:

Смешала все сухие компоненты. Отдельно смешала сыворотку с мёдом (сыворотка  была свежеотцеженная и подогретая!).

Смешала все компоненты в вязкое тесто. Отставила его примерно часа на 3 подойти.

Потом поставила в холодильник на сутки. Достала из холодильника, поставила согреться примерно на час ( идею нашла у Оли eliabe_l – поставила ёмкость с тестом в невключенную духовку и туда же - кастрюлю с кипятком).

Через час тесто сформовала приблизительно в буханку, выложила на смазанный маслом лист выпечной бумаги и положила в корзину для расстойки. Накрыла целлофановым пакетом. Нагрела духовку до 220 град. с камнем. Когда духовка прогрелась- поставила туда нагревать большой металлический казан.

Когда тесто увеличилось почти в 2 раза, сделала на тесте надрезы, выложила его на камень в духовке и сверху накрыла раскалённым казаном..

Пекла при 220 град. -20 минут, потом снизила темп. до 200 град – ещё 25 минут. Потом выключила духовку и оставила хлеб ещё минут на 10.

Ели хлеб назавтра.

Мне очень понравилось – хлеб не клёклый, и такой достаточно 

"материально-ощутимый", именно как я люблю, а не невесомо-воздушный. Семечек почти совсем не видно, но я чувствую , как они немного похрустывают на зубах.