Домашняя колбаса

[leostrog]

Следующая попытка изготовления домашней колбасы. Я очень признательна авторам, в журналах которых я нашла важную информацию по технологии, уважаемых  greg_butcher, Revolt, lubany_b.  И в этот раз у меня ни одна колбаска не потрескалась, не вытек сок, а мясо было очень сочным и нежным.

Примерные ингридиенты:

Свинина жирная (лопаточная часть)- примерно 1200 г

Говяжий фарш ср. жирности- 300 г

Лук пассерованный – из 2-х больших луковиц

Декстроза – 1 ст.л.

Чеснок – 2 больших зубца

Лецитин- 1/2 ч.л.

Пряности ( перец чёрный, перец душистый, лавровый лист, парика сладкая, майоран, мускатная шелуха, гвоздика)

Порошок свекольного сока ( для цвета)- 1 ст.л.

Бренди- примерно 50 мл

Соль

Процесс:

Свинину с жиром нарезала кусочками примерно 1*1 см  ( это было очень трудно!). Чеснок нарезала мелко. Пряности помолола. Смешала свинину, пряности и соль, бренди, поставила на ночь в холодильник.

Лук нарезала, спассеровала, измельчила блендером.

Назавтра - смешали свиной фарш со всеми оставшимися компонентами, хорошо вымесила, набила  в  оболочки.

Потом вскипятила в широкой кастрюле воду, положила туда колбаски и варила  примерно полчаса так, чтобы вода только подрагивала  ( на очень маленьком огне и с подставкой). Нагрела духовку до 120-130 град.

Колбаски выложила на решётку ( roasting rack) и поставила на противень в духовку. Томила в духовке примерно час. Потом увеличила температуру примерно до 220 и дала колбаскам зарумяниться ( несколько минут).

Ели их и горячими с гарниром и холодными на хлебе.

.