leostrog: (Default)
[personal profile] leostrog
 Такие пирожки приготовили Юра [livejournal.com profile] zmoj и Люба [livejournal.com profile] lubany_b., и я решила, что тоже ,наконец , попробую сделать жареные пирожки с ливером. Особенное спасибо Любе за то , что убедила меня купить и приготовить лёгкое  -без него не получится именно ливерная начинка, и проинструктировала меня  как именно её готовить.
Получилось очень вкусно, я специально сделала слой теста очень тонким и много начинки. Как выяснилось, начинки получилось, больше, чем дрожжевого теста, поэтому часть пирожков я сделала печёными в духовке с ложнодрожжевым тестом.

 
 
Ингридиенты:
 
Начинка-
1 кг лёгкого
1 кг говядины ( при мне в магазине из неё сделали фарш)
3 очень большие луковицы
1-2 стебля сельдерея
1 морковка,
 1 стебель порея
3 лавровых листа, перец горошком, душистый перец
  Пряности для готовой начинки, соль
Тесто дрожжевое из 500 г муки
Тесто ложнодрожжевое  из 500 г творога
Масло подсолнечное для жарки
 
Лёгкое нарезала  крупными кусками поставила варить с овощами и пряностями. Варила долго- по крайней мере 3 ч.. и хорошенько пригрузила сверху, иначе оно всплывает. Потом лёгкое вынула, бульон вылила. Говяжий фарш обжарила на сковородке.
Луковицы порезала и поставила пассеровать до золотисто-коричневого цвета.
Отваренное лёгкое , говяжий фарш и лук ещё дополнительно измельчила в очень тонкий фарш.
Потом добавила соль, перец, пряности- по вкусу.
Сделала дрожжевое тесто ( я брала рецепт из немецкой кулинарной книги, рецептов теста для пирожков можно найти очень много  в Интернете) из 500 г муки  на воде и с растительным маслом.
Сформировала пирожки (  тесто раскатывала очень тонко, чтобы было максимально много начинки- так я люблю).
Масло хорошо нагрела и пирожки обжаривала в большом казане по 3 штуки, чтобы масло не стало холодным. Выкладывала на бумажное полотенце для  удаления излишков жира.


Начинки оставалось ещё очень много, поэтому сделала свое любимое ложнодрожжевое тесто и из него сделала ещё 18 пирожков, испекла в духовке.


 
Конечно, жареные пирожки очень вкусные, но я точно знаю, что я буду делать их крайне редко - уж очень неохота стоять и жарить их , да и потом выливать масло тоже жалко. 
Значительно проще и быстрее и не менее вкусно, ИМХО, получаются печёные пирожки.
Но раз в пять  лет можно и пожарить.... 
 
 

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 03:36 am
Powered by Dreamwidth Studios