![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogГод экспериментов научил меня подбирать закваску, время выдержки для получения нужной консистенции, влажности и степени кислотности и жирности при изготовлении сыра (только белого мягкого – того , что называется spreadable).
Вот несколько образцов :
Последний сыр:
1.8 л молока 3%
250 мл 38% сливок
1 ст.л." с горкой" сухого молока 0.5%
1 пакетик закваски
1/2 ч.л. инулина (чтобы внести в сыр полезные пищевые волокна и сделать консистенцию пышной, но плотной и нерассыпчатой, кремообразной)
Несколько капель р-ра хлористого кальция
1 капля р-ра реннета
Смешала молоко , сливки и сухое молоко, тщательно разбила блендером комочки. Довела до темп. 86 град.С в СВЧ.
Охладила до темп. 23 град. Хлористый кальций и реннет разбавила в отдельной чашке с 30 мл воды
Добавила инулин и водяной раствор , размешала, добавила закваску, размешала.
Оставила примерно на 8 часов ( на ночь) при .темп. 23 град. С.
Утром у меня было уже свернувшееся молоко, но сыворотка ещё не отделялась.
Я переложила аккуратно молоко в муслин для отцеживания, отвесила примерно на 1 ч., чтобы максимально стекла сыворотка.
Потом переложила в форму с дырочками, положила сверху нетяжёлый плоский гнёт и поставила стекать в холодильник.
Через некоторое время заменила гнёт на более тяжёлый, а потом, когда осталось примерно 500 г достаточно густого сыра – выложила из муслина в маленькую форму с дырочками ёмкостью 500 г и положила сверху плоский груз, поставила стекать в холодильник.
Весь это процесс занял примерно 6-8 ч.
Получившийся сыр я выложила на тарелку- по консистенции он мажущийся, кремообразный, чуть-чуть кисловатый.
Его очень хорошо мазать на булочку, на свежий домашний хлеб, использовать вместо крема в песочные корзиночки, украсив сверху вареньем, или сделать с ним бутерброды. Например, замечательно вкусно так: 1 ст. л. сыра, 1 ч.л. готовой пасты из хрена (неподкрашенной), 1 ст. л. мелко нарезанных листьев кресса, 1 ст.л. консервов из тунца ( в масле или в воде). Смешиваем вилкой в однородную массу, немного перчим, выкладываем на кусок хлеба и сверху кладём ломтики
свежего огурца. Так же можно сделать с копчёным лососем – дивный лёгкий ужин или угощение для вечерних гостей.
Вот несколько образцов :
Последний сыр:
1.8 л молока 3%
250 мл 38% сливок
1 ст.л." с горкой" сухого молока 0.5%
1 пакетик закваски
1/2 ч.л. инулина (чтобы внести в сыр полезные пищевые волокна и сделать консистенцию пышной, но плотной и нерассыпчатой, кремообразной)
Несколько капель р-ра хлористого кальция
1 капля р-ра реннета
Смешала молоко , сливки и сухое молоко, тщательно разбила блендером комочки. Довела до темп. 86 град.С в СВЧ.
Охладила до темп. 23 град. Хлористый кальций и реннет разбавила в отдельной чашке с 30 мл воды
Добавила инулин и водяной раствор , размешала, добавила закваску, размешала.
Оставила примерно на 8 часов ( на ночь) при .темп. 23 град. С.
Утром у меня было уже свернувшееся молоко, но сыворотка ещё не отделялась.
Я переложила аккуратно молоко в муслин для отцеживания, отвесила примерно на 1 ч., чтобы максимально стекла сыворотка.
Потом переложила в форму с дырочками, положила сверху нетяжёлый плоский гнёт и поставила стекать в холодильник.
Через некоторое время заменила гнёт на более тяжёлый, а потом, когда осталось примерно 500 г достаточно густого сыра – выложила из муслина в маленькую форму с дырочками ёмкостью 500 г и положила сверху плоский груз, поставила стекать в холодильник.
Весь это процесс занял примерно 6-8 ч.
Получившийся сыр я выложила на тарелку- по консистенции он мажущийся, кремообразный, чуть-чуть кисловатый.
Его очень хорошо мазать на булочку, на свежий домашний хлеб, использовать вместо крема в песочные корзиночки, украсив сверху вареньем, или сделать с ним бутерброды. Например, замечательно вкусно так: 1 ст. л. сыра, 1 ч.л. готовой пасты из хрена (неподкрашенной), 1 ст. л. мелко нарезанных листьев кресса, 1 ст.л. консервов из тунца ( в масле или в воде). Смешиваем вилкой в однородную массу, немного перчим, выкладываем на кусок хлеба и сверху кладём ломтики
свежего огурца. Так же можно сделать с копчёным лососем – дивный лёгкий ужин или угощение для вечерних гостей.
