Булочки с солодом и семечками с домашним мягким сыром

[leostrog]

В здешних магазинах есть колоссальный ассортимент мягких белых сыров (spread). Но я не нашла ничего , что бы вполне меня устраивало по соотношению качество/цена (либо у них мерзкий кисло-солёный вкус, либо состав – это практически вся таблица Менделеева- как, например, здешний сыр "Наполеон", либо цена, которая не вмещается в мой бюджет – например, очень вкусный французский сыр "Boursin").

Поэтому домашний сыр сделала сама и подавала с домашними булочками. К ним бы хорошо пошло светлое лёгкое пиво….

 

 

Булочки:

Рецепт практически полностью взят у замечательной i_lara  , только делала тесто из половинного количества компонентов., в тесто добавила Barley malt syrup и тёмную патоку (по 1 ст.л.). запаренное льняное семя (1 ст.л. заливаем кипятком на 20 мин. сливаем, промываем). 1 ст. л. прокалённых тыквенных семечек.

Тесто наутро обмяла , разделила на 8 липких комочков, положила в бумажные формочки, поставила вокруг кольцо, чтобы росли в высоту. Оставила расстаиваться до удвоения в объёме.  Пекла на камне 25 мин при 210 мин. Дала остыть.

Сыр:

1 л 3% молока из супера

250 мл 15% сливок

1 уп. закваски (я использовала именно эту закваску, так как в наших условиях легче обеспечить темп. 42 С ,которая оптимальна для развития S.thermophilus,  чем 23 C , которая оптимальна для мезофилов).

1 капля реннета, разбавленная в 50 мл кипячённой охл. воды

 Молоко вскипятила, влила холодные сливки, охладила до 42 град.,  перелила в кастрюлю-термос,



всыпала закваску , размешала. Поставила в тёплое место  (эл.. простыня снизу и ею же накрыла, рядом положила термометр, чтобы контролировать температуру). Примерно через 6 часов добавила ренет, размешала, закрыла, оставила ещё на час. Через примерно 7 часов у меня получился прекрасный однородный сгусток, окружённый сывороткой.Я его отцедила с помошью муслина, положила в холодильник под пресс.

Получилось 300 г чудесного малокислого и несолёного сыра (почему называю это сыром- так как использовала и закваску и реннет) с приблизительная жирность 15% (надо сказать, что сыр Филадельфия 15% совсем не так вкусен, т.е. даже просто несравним по вкусу.,  ИМХО, да и там добавлена соль, и ещё что-то).

Подавала намазанным на булочку и посыпав  мелконарезанным свежим крессом.