Сардельки ( колбаски) кровяные

[leostrog]

 У меня получилось сделать настоящие кровяные колбаски. Я их пробовала только несколько раз в Европе и это было изумительно вкусно. Поэтому задалась целью повторить это в домашнем исполнении, поскольку ничтожно мало шансов, что я смогу их купить здесь готовыми, а если и будут – неизвестно что туда положат….

Вкус у них изумительный, но консистенция  немного крошащаяся - я отношу это за счёт того, что недоложила воды  и в следующий раз налью побольше воды.

Хочу сказать огромное спасибо замечательной lubany_b , которая  очень быстро и оперативно отозвалась и с её помощью родился этот рецепт, и записи в её ЖЖ  о домашних колбасных изделиях явились для меня колоссальным подспорьем для моего домашнего сосисочного  производства.

 

 

 

Ингридиенты:

 

Фарш смешанный (300 г свинины + 700 г говядины  + 150 г солёного сала)

Сделала дома сама с помошью мясорубки

Лук пассерованный – из 1 большой луковицы

Крупа гречневая – прим. 0.5 стакана

Вода -1 стакан

Кровь сухая- 70 г  ( сделана из порошка высушенной свиной крови с водой  в соотношении 1:2.5.).

Пряности (майоран., фенугрек, чабрец, перец душистый, перец красный  сладкий, перец чёрный)

 Соль

На  свой вкус – я добавила в фарш 2 ч.л. сахара и 1 ст. л. винного уксуса.

Искусственные оболочки для сарделек (Collagen casing)

Пакетики для жарки

 

Процесс:

Сварила гречневую крупу не до полной готовности, а только ,чтобы она впитала воду.

Когда остыла, смешала с пассерованным луком и измельчила блендером.

Мясной фарш выложила в большую миску, добавила гречку с луком, растворённую кровь, пряности, соль. Хорошо вымесила. Изжарила пробную котлетку- чтобы посмотреть, что нужно добавить. По своему вкусу добавила ещё уксус/сахар.

Набила оболочки. Отдельно небольшое количество фарша  разложила на разрезанный пакетик для жарки слоем толщиной примерно 0.5 см , на средину положила сваренные вкрутую и охлаждённые перепелиные яйца, завернула и обвернула в несколько слоёв пакетом для жарки, перевязала в нескольких местах – получилась такая колбаса.

 

Все сардельки проколола в нескольких местах, сложила в пакет для жарки, закрыла, сам пакет тоже проколола.

Положила и пакет с сардельками и колбасу на противень – и в духовку при 180 град. на 40 минут.

 

Вынула., оставила остывать, потом положила в холодильник.

Ели на обед разогретыми с мультиовощным пюре (шпинат молодой, символическое количество картофеля, морковка, порей, пряности,соль,  лим. сок, масло растительное).

Я необычайно довольна результатами  - теперь у меня есть очень удачный рецепт. По сравнению с готовыми – мои менее солёные, что мне очень нравится. В следующий раз попробую их отварить и остудить под гнётом.