Рыбные колбаски (сардельки) - 2

[leostrog]

После того, как я сделала их в первый раз, я поняла ,что надо изменить в рецепте и соответственно в этот раз приготовила их уже в улучшенном варианте.

Получилось очень вкусно и необычно.. Хорошии  холодными и горячими.

Не помешало бы ещё добавить соус с хреном, но у меня его не было.

Подавала с гарниром из тушёных овощей.
Получилось блюдо очень вкусное, недорогое и диетическое.

Процесс:
Рыба, которую я использовала:

Толстолобик охлажденный, весом примерно 1.5 кг

Пангасиус замороженный с головой, весом примерно чуть больше 1 кг

Срезала с них по возможности филе и все кусочки мякоти.
Из остатков сварила прозрачный рыбный бульон.

Ингридиенты:

Рыбное филе (см. выше) – примерно 1.5-2 кг

Белая булочка, размоченная в воде и отжатая

1 луковица большая

Масло для пассерования

Сухие пряные травы ( укроп, лавровый лист, душистый перец, красная сладкая паприка, мята)

1-2 морковки

1 ст.л. уксуса из белого вина

Ксантановая камедь - 1 ч.л.

Бульон рыбный (был сварен заранее из голов и костей, кореньев, процежен)

Оболочки для колбасок

Соль, перец

Процесс:

Луковицу порезала, слегка спассеровала.

Рыбное филе . пассерованный лук, размоченную булочку- пропустила через мясорубку с частой решёткой (все мелкие кости, которыми изобилует мясо толстолобика, были задержаны решёткой).

Добавила сухие пряности, соль ,перец, уксус, ксантановую камедь, тщательно вымесила.

Потом с помощью мясорубки набила фарш в оболочки, завязала колбаски, проколола в нескольких местах.

Сложила в кастрюлю, залила бульоном.,. сверху положила плоский металлический круг (донышко от формы для выпечки), и сверху положила небольшой гнёт.

Варила на небольшом огне примерно 1 час после закипания.

Потом очень осторожно (они легко ломаются) переложила колбаски в коробку, залила бульоном и поставила в холодильник.

Подавала назавтра подогретыми с гарниром из тушёных овощей (кольраби, картофель, морковь, красный перец, порей).

Замечательно вкусно, полезно и диетично! Немалый плюс- стоимость, рыба стоит недорого.