Колбаски рыбные

[leostrog]

 Провела эксперимент с изготовлением сосисок в оболочке, но с рыбной начинкой.

У меня был свежий карп, в котором есть куча мелких костей и поэтому есть я его не могу, и весьма водянистое филе окуня

  

 

Ингридиенты:

Филе, срезанные с 1 свежего карпа (думаю, что весом примерно  около 2 кг)

Филе морского окуня,  размороженное – 3 шт.

Горсть листьев петрушки

1 небольшая свежая луковица

1 замоченнная в воде и отжатая белая булочка

Ксантановая камедь(как загуститель и эмульгатор) – 1 ч.л.

Сахар -1 ч.л.

1 яйцо

Соль, перец и смесь душистых пряностей (душистый перец. Семена укропа, красный сладкий перец, лавровый лист)

Филе морского окуня отжала от воды. Нарезала кусками оба сорта филе.

Измельчила в мясорубке с сеткой  с самыми мелкими дырочками. Также измельчила в мясорубке лук, хлеб и петрушку.Все кости и грубые куски кожи не прошли в фарш.

В фарш добавила пряности , сахар, соль.,  ксантановую камедь, яйцо и всё хорошенько вымесила.

С помощью той же мясорубки со специальной насадкой набила фарш в оболочку и сделала колбаски длиной примерно 20 см. Завязала концы, проколола в нескольких местах.

Нагрела духовку до 180 град. Колбаски выложила в 1 слой в в пакет для запекания , на противень. Пакет закрыла, проколола в нескольких местах, поставила в нагретую духовку на 40 мин.

Ели на следующий день с гарниром из запечённого в СВЧ батата (красновинный уксус,  оливковое масло , соль перец).

Через 2-3 дня колбаски стали ещё вкуснее. Идея мне чрезвычайно понравилась.

В следующий раз попробую их не запекать, а сварить в крепком пряном рыбном бульоне с кореньями и потом положить остывать под гнётом.