Рыба под маринадом

[leostrog]

Никакой экзотики - старая добрая "рыба под маринадом", часто встречавшееся в меня советских столовых и кулинарных магазинов. Мне нравится то, что  таким образом можно получить очень вкусное рыбное блюдо даже из неинтересного и сухого или водянистого филе , и без особых затрат времени.. Кисло –сладкий соус с ароматам гвоздики , душистого перца и лаврового листа – это основное в этом блюде.

 

 

Ингридиенты:

3 шт. филе морского окуня, размороженного и тщательного отжатого от воды.

1 большая луковица

3 ср. морковки

1 банка (400 г) ит. помидоров в соку

Красновинный уксус- 1 ст. л.

Сахар – 1 ч.л.

Гвоздика молотая- 1 щепока

Душистый перец – 1 большая щепоть

Лавровый лист – 2 шт

Соль, перец- по вкусу

Мука –для панировки рыбы

Масло для обжаривания

 

Процесс:

В соответствии с классическими рецептами и ТУ для этого продукта из советской жизни - рыба обжаривается до готовности , пряности отвариваются отдельно в мешочке и полученный отвар добавляется в соус. Потом соусом заливается готовая жареная рыба и блюдо настаивается. Я сделала по своему вкусу и так, как мне удобнее.

Нарезала на порционные кусочки, обваляла в муке, смешанной с солью, обжарила на сковородке немного (не до полной готовности, только, чтобы кусочки рыбы слегка обжарились сверху и заодно выпарилась бы лишняя вода, которой в моём филе было более, чем достаточно).

Соус- морковку и лук нарезала, спасссеровала.

Помидоры измельчила,  добавила в них пряности , уксус , сахар, соль, черный перец. Смесь  попробовала на вкус, чтобы отрегулировать степень кислоты-сладости-соли. Соус налила в сковороду с овощами, дала побулькать немного, несколько минут. Нагрела духовку до 170 град.

На дно керамической кастрюли выложила слой соуса- потом слой рыбы- соус –рыба- соус. Поставила кастрюлю в духовку на 30 мин.

Ели назавтра в холодном виде.