Медовый хлеб со сливочным сыром (рецепт)

[leostrog]

 Рецепт этого медового хлеба я нашла в книге Ханоха Фарбера "Сладкая книга".

Это скорее очень вкусный  медовый пирог, чем хлеб.

Мне очень понравился вкус готового продукта и незатейливость рецепта. Переделала его по своему вкусу. Единственное что –для меня он слишком сладкий, хотя я уменьшила количество сахара до 2 ст.л. Очень хорош с домашним сливочным сыром.

 

Ингридиенты :

 

Мука хлебная – 300 г (в оригинальном рецепте указано  130 г цельной муки + 130 г ржаной)

2 ст. коричневого сахара

350 мл мёда                                                                                                                     

2 ч.л. разрыхлителя
  Щепотка соли
0.5 ч.л. корицы                                                               
По небольшой щепотке- молотых гвоздики, кориандра, бадьяна, душистого перца, мускатного цвета.( у Ханоха рецепт требует добавления 1 ч.л.л семян фенхеля, но я не люблю его запах)

2 яйца

130 мл сыворотки , оставшейся от творога. ( в оригинальном рецепте 100 мл молока).

По собственному вкусу добавила 150 г сухой клюквы и примерно горсть мелко нарезанных грецких орехов, поджаренных в духовке.

Выпекала в хлебной форме с крышкой, выстланной промасленной бумагой.
Процесс;

Разогрела духовку до 170 град.

Мёд и сахар нагрела в СВЧ до получения густой смеси (у меня остались крупинки сахара). Оставила остывать.

Муку, пряности, разрыхлитель , соль – смешала. Добавила яйца, сыворотку и мёд с сахаром, ягоды и орехи, и смешала до получения густого теста.

Пекла в духовке гораздо дольше, чем рекомендует оригинальный рецепт- примерно 1 час при 170 град. в форме с крышкой, потом крышку сняла и пекла ещё примерно полчаса при темп. 150 град.

Выложила остывать. Назавтра и потом ела слегка подогретым со сливочным сыром собственного изготовления.

  Сливочный сыр:
500 мл (1 пакет) сливок для кофе 10 % жирности + примерно 12 мл 15% сливок - налила в чистую и сухую стеклянную банку,  нагрела до 32  град.С в СВЧ.
Добавила 2-3 г сухой закваски ( у меня мезофильная от фирмы Dalton). В отдельной чашке вскипятила 100 мл воды + 2-3 г хлористого кальция( гранулы). Оставила остывать раствор.
Поставила сливки с закваской в тёплое место ( у меня была импровизация -поставила на включённую эл/простыню и сверху закутала шерстяным одеялом). Когда р-р хлористого кальция остыл, добавила в него 1 каплю раствора реннета и этот раствор хорошо смешала со сливками.Так у меня это стояло примерно 4 часа,  оставила на ночь в тёплом месте (правда, уже без подогрева). Утром отвесила  в муслине , чтобы стекла сыворотка. Примерно через час переложила в форму, поставила сверху гнёт и убрала в холодильник.



.Примерно через 12 часов сняла гнёт, выложила получившийся сыр на тарелку.Из примерно 800 г жидкости (сливки + вода) получилось 220 г сыра. Очень вкусен, намазанным на тёплый хлеб. Вкус у него сливочный, с лёгкой кислинкой, консистенция - слегка крошащаяся..