Пасхальная выпечка

[leostrog]

Почему я назвала это пасхальная выпечка – потому что за основу взят рецепт Colomba Pasquale. Это традиционная пасхальная выпечка из Италии с ароматами апельсинов и флердоранжа и выпекают её в форме голубки.

На просторах Инета есть несметное количество рецептов пасхальной выпечки, но чем мне понравился именно этот - тем, что сдоба и дрожжи добавляются в несколько стадий и это значительно облегчает подъем тяжёлого и сдобного куличного теста. Кроме того, этот пирог (или кулич) значительно меньше крошится, что мне как раз и было нужно.


 

Рецепт взят отсюда. Чем было удобно это тесто- оно не потребовало от меня длительного вымешивания, а поскольку у меня нет тестомесильного агрегата, то это сэкономило тяжелый физический труд. Оно очень хорошо взошло при минимальном замесе.
Был сделан в той же последовательности и почти с теми же ингредиентами, кроме моих небольших импровизаций – в последней стадии заменила 3 желтка на 2 целых яйца и вместо эссенции Aroma Veneziana  я положила ту эссенцию, что у меня была – "Aqua di Fiori di Arancia" . Это почти то же самое - эссенция с ароматом цветов цитрусовых. Вместо 150 г нарезанных засахаренных апельсиновых цукатов –добавила тщательно отцеженные от сиропа кусочки апельсиновый кожуры из очень хорошо турецкого апельсинового варенья. – примерно 70 г. 
Вот такое варенье -просто замечательно идёт в выпечку, так как кусочки цедры уже мелко нарезаны и сварены как цукаты.

Кроме того, для цвета добавила щепотку шафрана , замоченного в бренди. Добавила в тесто жареный миндаль и ваниль, а верх посыпала нарезанным миндалём.
Пекла в хлебной форме, а что осталос- в 2-х круглых формочках. Я не хотела делать высокий пышный кулич, именно потому, что не люблю такие - они всегда рассыпаются крошками  во время еды и хорошо смотрятся только на картинке. Мне хотелосьутилитарный кулич, котрый не будет крошится во время еды и будет удобным для намазывания.

 
Очень вкусно с чашкой кофе и с домашним сливочным сыром вместо пасхи (делала из молока и сливок с закваской и реннетом, примерно 20-25 %жирности).