Продолжение: домашний творог
Apr. 16th, 2011 05:07 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogПока что процесс изготовления домашнего творога протекает с переменным успехом. Хочу рассказать об оборудовании и ингридиентах ,которые я использую и примерную оценку Интернет-магазинов для изготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях.На снимке -творог из последней партии (очень нежный на вкус, но не желает становится твёрдым).
Всё для домашнего изготовления творога ( я делаю только творог и пыталась сделать сделать густую домашнюю сметану - пока что не удалось). Вполне возможно, это ещё связано и с особенностями местного молока, а я использую самое обычное молоко 3% жирности из супера. Считается, что это молоко не очень годится для изготовления творога и сыра, а нужно непастеризованное и негомогенизированное, но ездить специально за таким молоком на ферму - мне лениво.
Завкаски в порционной расфасовке и специальный муслин (cheesecloth) я заказывала здесь.
Там есть есть очень удобные мелкие расфасовки закваски ( на 1 литр молока и на 4-5), в некотрые из них изначально добавляется реннет. Есть закваски чистых культур и есть смешанные для приготовления конкретного молочного продукта. Колоссальная база рецептов. Всё очень понятно объясняется.
Единственное, что меня не устроило в их заквасках для изготовления творога- он получается замечательно плотным, с прекрасной структурой, но для меня меня слишком кислым, а я хочу почти пресный творог, хотя не уверена, что это может получиться.
Животный реннет в растворе и закваску заказывала отсюда . Хозяин магазина подробно отвечает на все вопросы. К сожалению, с закваской из этого магазина у меня пока не было удачи. Прото попробую добавлять ещё больше.
Потом нашла ещё наш местный магазин . Оттуда также заказала пакет сухой закваски на 100 л молока, формы для отцеживания творога, хлористый кальций, растительный реннет в растворе и специальные мешки для отвешивания творога. Мешки оказались сделанными из синтетическогот материала, кипятить их нельзя, так что я просто сошью такие же, но из муслина.
Никаких объяснений по поводу дозировки закваски или способа приготовления я не получила ни от хозяйки, ни на сайте.
ИМХО, за эти деньги однозначно лучше заказывать закваски и муслин в американском магазине, а формочки и реннет- в английском.
Вот , сейчас нашла ещё один местный магазин, но пока его не пробовала.
Вот закваски (слева из американского магазина - порционная, справа -из местного)
Бутылочки с реннетом
А это конструкция в холодильнике - творог в тряпочке в специальной форме с дырочками для стекания сыворотки
.
Моя цель - получить творог мягкой, нежной консистенции и некислый типа рикотты или более твёрдый, но без избыточной кислоты (как тот, котрый можно было купить на рынке).
Всё для домашнего изготовления творога ( я делаю только творог и пыталась сделать сделать густую домашнюю сметану - пока что не удалось). Вполне возможно, это ещё связано и с особенностями местного молока, а я использую самое обычное молоко 3% жирности из супера. Считается, что это молоко не очень годится для изготовления творога и сыра, а нужно непастеризованное и негомогенизированное, но ездить специально за таким молоком на ферму - мне лениво.
Завкаски в порционной расфасовке и специальный муслин (cheesecloth) я заказывала здесь.
Там есть есть очень удобные мелкие расфасовки закваски ( на 1 литр молока и на 4-5), в некотрые из них изначально добавляется реннет. Есть закваски чистых культур и есть смешанные для приготовления конкретного молочного продукта. Колоссальная база рецептов. Всё очень понятно объясняется.
Единственное, что меня не устроило в их заквасках для изготовления творога- он получается замечательно плотным, с прекрасной структурой, но для меня меня слишком кислым, а я хочу почти пресный творог, хотя не уверена, что это может получиться.
Животный реннет в растворе и закваску заказывала отсюда . Хозяин магазина подробно отвечает на все вопросы. К сожалению, с закваской из этого магазина у меня пока не было удачи. Прото попробую добавлять ещё больше.
Потом нашла ещё наш местный магазин . Оттуда также заказала пакет сухой закваски на 100 л молока, формы для отцеживания творога, хлористый кальций, растительный реннет в растворе и специальные мешки для отвешивания творога. Мешки оказались сделанными из синтетическогот материала, кипятить их нельзя, так что я просто сошью такие же, но из муслина.
Никаких объяснений по поводу дозировки закваски или способа приготовления я не получила ни от хозяйки, ни на сайте.
ИМХО, за эти деньги однозначно лучше заказывать закваски и муслин в американском магазине, а формочки и реннет- в английском.
Вот , сейчас нашла ещё один местный магазин, но пока его не пробовала.
Вот закваски (слева из американского магазина - порционная, справа -из местного)
Бутылочки с реннетом
А это конструкция в холодильнике - творог в тряпочке в специальной форме с дырочками для стекания сыворотки
.
Моя цель - получить творог мягкой, нежной консистенции и некислый типа рикотты или более твёрдый, но без избыточной кислоты (как тот, котрый можно было купить на рынке).