Домашние сардельки - 3

[leostrog]

Очередная партия домашних сарделек с внесёнными в рецептуру изменениями оказалась очень удачной - сардельки получились как на гриле, так и в духовке, очень сочными и нежными.



Рецептура:
Примерно 2.3 кг фарша (пополам жирная говядина и свинина, смлоли при мне в м-не)
Примерно 1 стакан воды
1 ч.л. Beetroot powder (высушенный свекольный порошок) - благодаря ему  сардельки имеют привлекательный розовый цвет -  то , что в в промышленности достигают с помощью добавления нитритов.
1 ст. л. Xanthan Gum - для удержания влаги в сардельках и срздания мягкой консистенции
Соль, перец, пряности (в этот раз положила смесь чабреца, майорана, душистого и чёрного перцев, сладкой паприки).
Collagen casing (коллагеновая оболочка) - для набивки

Процесс:
Фарш смешала со всеми компонентами , не стала выдерживать смесь в холодильнике, так как сардельки были нужны назавтра.
Наполнили оболочки.
Часть заморозили, часть я пожарила сразу в в духовке.
Те, котрые  поехали на природу и были зажарены в гриле во время пикника, конечно, получилсь вкуснее - "с дымком", но и домашние тоже очень вкусны.
Единственно  что те, котрые жарили в лесу- забыли наколоть и они частично полопались (видно на снимке. То, что в фольге- это картофелины)


Теперь можно полностью перейти на домашнее изготовление сарделек и колбасок, не сдаваясь на милость производителей, которые добавляют туда бог знает что....