Разноцветный овощной суп (фантазия на тему минестроне)

[leostrog]

Я очень люблю минестроне, но без макарон, поэтому этот суп- не настоящий минестроне. В нём много разноцветных и вкусных овощей, что придаёт ему замечательный вкус и аромат.

 

 

Компоненты ( по возможности, старалась подобрать именно такие овощи)

Брокколи- 2 головки

Морковь -2 шт. ср.

Лук-порей - 1 стебель (с длинной белой частью)

Кабачки –цуккини 2 шт. ср. (1 зелёный и 1 жёлтый)

Перец сладкий 2 ср. шт. (1 красный и 1 жёлтый)

Фасоль азуки – примерно  2/3 чашки

Помидоры оскальпированные итальянские – 1 банка

Базилик - у меня был нарезанный замороженный

Чеснок – 2 зубчика (у меня был чеснок-гриль)

Уксус бальзамический- примерно 1 ст.л.

Белый корень

Масло оливковое для пассеровки

Хочу сказать , что в суп добавила замечательные пряности из Болгарии , которые мне прислала rozik1965  - джоджен  и "шареная соль" (тоже смесь болгарских пряностей, которая включает в себя в том числе пажитник и чабрец)- это придало супу абсолютно неописуемый аромат!

                                                                                                                                        

Процесс:

 Брокколи бланшировала несколько минут, чтобы не было специфического капустного душка от супа. Нарезала соломкой морковку, белый корень, кружочками нарезала порей. Пассеровала вместе в масле.

Перцы нарезала соломкой, а кабачки - половинками кружочков.

Фасоль заранее замочила, отварила и промыла.

Помидоры вместе с, чесноком , базиликом и бальзамическим уксусом измельчила блендером.

В кастрюлю положила пассерованные овощи, брокколи, перцы  и залила кипящей водой, чтобы только покрыть овощи (чтобы суп получился густым) и варила до мягкости брокколи. Положила  кабачки, томатный соус, соль, перец и дала ещё несколько минут покипеть вместе.

Суп получился очень густым и очень душистым. Причём чем дольше он стоит, тем становится вкуснее.