Сухой рулет-штрудель с фруктово-ореховой начинкой

[leostrog]

Такой рулет хорошо нарезается на порционные кусочки и может храниться  довольно долго, только становясь вкуснее.

Что в нём интересно - это начинка.

 Сейчас в магазинах практически нет сортов варенья., которые бы не делались без добавления пектина. А такие варенья всегда при выпечке разжижаются и благополучно вытекают из выпекающегося изделия.

Поэтому я решила экспериментально сделать фруктовую начинку, которая будет в меру сочной, но не мокрой, и не будет вытекать. Мне это удалось - я молодец.

 

 

Начинка:

примерно 100 замороженных ягод (у меня была чёрная смородина)

50 г сахара (можно больше- по вкусу)

прибл. 100 г сушёных ягод  ( у меня была клюква, но сладкая)

2 ч.л. крахмала

Орехи , крупно нарезанные- горсть

Корица – 1/2 ч.л.

Опционально –коньяк ,бренди, ликёр

Тесто:

300 г муки

50 г масла сливочного

100 г сметаны (у меня была 15%)

2 ст.л. сахара

1 щеп. соли

1 желток

Ваниль

Разрыхлитель – 1 ч.л.

Дрожжи свежие - прим. 5 г , растворённые в неб. кол-ве воды

 

Процесс:

Начинку приготовила накануне. Ягоды посыпала сахаром. Поставила в СВЧ на максим. режим ( у меня 900 W). Варим так примерно 6-7 мин. – они должны стать мягкими и из них выделиться сок. Отдельно в небольшом кол-ве воды размешиваем крахмал, вливаем его при помешивании в ягоды, ставим снова в СВЧ и завариваем буквально 1 мин до получения густого киселя.

Затем в это кисель всыпаем сухие ягоды и всё вместе измельчаем блендером.

 Получается густая масса. Ставим это остывать, потом смешиваем с орехами – начинка готова.

Тут можно бесконечно варьировать – можно , например, добавить , изюм. Или вместо сухих ягод взять курагу и т.д.

 

Тесто:

В миксере смешиваем муку с разрыхлителем, добавляем масло и сахар , ваниль, соль, измельчаем в мелкую крошку, Затем добавляем сметану, р-р дрожжей. желток. Миксером месим до получения эластичного теста. Нагреваем духовку до 200 град.

Раскатываем тесто в прямоугольник толщиной примерно 4 мм. Размазываем начинку, оставляя до края примерно 4 см. Закатываем в рулет плотно.

Делаем насечки по размеру будущих кусочков .

Ставим в духовку выпекаться до золотистого цвета примерно на 30 мин.

Вынимаем, посыпаем щедро сахарной пудрой аккуратно нарезаем.

Выкладываем охладить на решётку.