Bienenstich ( Укус пчелы)

[leostrog]

Этот замечательный торт – традиционное изделие немецких кондитеров.

Сдобное дрожжевое тесто с прослойкой из сливочно-масляного крема и покрытое хрустящей миндальной корочкой. Свой рецепт я взяла из любимейшей кулинарной книги "Печём вкусно, как никогда ", под редакцией А. Вальтер, 1997 г.

 

 

Ингридиенты:

Количество  ингридиентов я кое-где изменила  и напишу в скобках, как указано в книге.

Мука- 500 г

Дрожжи свежие – 20 г (40 г)

Сыворотка тёплая – 200 мл(осталась от изготовления Crème fraiche). В рецепте- 250 мл тёплого молока

Сахар- 75 г

Масло сливочное размягчённое – 100 (50 г)

Ванильный сахар- 1/2 ч.л.

Соль- щепоть

В рецепте не было, но я добавила – 2 яйца и щепоть рыльцев шафрана, замоченных в 1 ст.л. бренди.

Крем – 500 мл 10 % сливок

75 г сахара

Ванильный сахар- 1/2 ч.л.

Крахмал – 2 ч.л.

Масло сливочное, комнатной температуры- 100 г

В оригинальном рецепте использовались 4 пластинки желатина и не было сливочного масла в креме.

Для хрустящей миндальной корочки:

200 г нарезанного миндаля (у меня были пластинки)

100 г растопленного масла

150 сахара

3 ст.л. молока (я про них забыла)

От себя добавила в смесь 1 ст.л. масла жареного миндаля и несколько капель эссенции ядер горького миндаля (натуральной).

 

Дрожжевое тесто делаем обычно, я его поставила всходить в холодильник на ночь.

Утром вынула его из холодильника, раскатала по размеру противня. Выложила на противень, выложенный бумагой для выпечки. Нагрела духовку до  200 град.

Приготовила смесь для миндальной корочки. Разложила её поверх теста равномерно. Дала тесту подойти  вдвое.

Поставила выпекать в духовку. Выпекала 30 мин .

Вынула и оставила остывать.

Крем – сливки  довела до кипения, добавила в них разведённый в воде крахмал, сахар и ванильный сахар. Проварила несколько минут., накрыла целлофановой плёнкой, чтобы не образовалась корочка. Когда остыло до комнатной температуры – вмешала масло веничком до получения однородного крема.

Примерно через 12 ч. , после того, как основа  был испечена, разрезала аккуратно на 4 прямоугольника (к сожалению, нет у меня хороших эл. ножей, которые дают идеально ровный срез), каждый прямоугольник разрезала поперёк на 2 пласта.

Все 4 нижних прямоугольника вложила обратно в форму, намазала кремом и накрыла 4 верхними прямоугольниками  (с корочкой).

Подавали к столу назавтра.

Торт, конечно , требует затрат времени, но результат окупает все усилия.