Фруктовый пирог со слоёным тестом (Sfoglia farcita con pasta Maddalena e frutti di bosco)

[leostrog]

У меня в ЖЖ редко бывают рецепты со слоёным тестом , но этот не могла пропустить .Пирог  из двух видов теста,  вкусный и нехлопотный в исполнении. За счёт  теста Мадлен все ягодные соки остаются внутри пирога и не делают слоёное тесто сырым.
Рецепт взят отсюда.


Тесто Мадлен используется для изготовления традиционных французских печений с одноименным названием (madeleines ).
Мои изменения и замечания.
В оригинальном рецепте используется растопленное и остуженнное масло  - я использовала очень мягкое масло и не растапливала его.
В тесто Мадлен добавила разрыхлитель.
Для начинки хорошо использовать свежие малину и чернику, но ягоды у меня были только замороженные - вишня и чёрная смородина. Чтобы их подсластить , залила их сиропом от вишнёвого варенья и оставила в холодильнике на сутки. Перед выпечкой хорошенько отцедила их от накопившихся соков.
Компоненты:
Тесто слоёное замороженное , на сливочном масле,  1 упаковка -600 г
Тесто Мадлен :
Мука -150 г
Сахар -130 г
Масло сливочное- 50 , очень мягкое
1 желток для смазки
Коричневый сахар для посыпки
1 яйцо и 2 желтка
1/2 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
Ванильный сахар
Фруктовая прослойка :
Вишня замороженная -300г
Чёрная смородина замороженная- 100г
Сироп от вишнёвого варенья
Процесс :
Слоёное замороженное тесто положила в холодильник на сутки размораживаться. Замороженные ягоды сложила в коробочку, залила сиропом из вишнёвого варенья и тоже поставила в холодильник на сутки.
Назавтра  - в  тестомес положила масло, сахар, соль, ванильный сахар  и взбила до однородности. Добавила яйцо и желтки и взбивала до состояния пышного крема. .Отдельно смешала муку с разрыхлителем и всыпала постепенно , помешивая аккуратно. Ягоды откинула на дуршлаг, чтобы максимально стекла вся жидкость.
Нагрела духовку до 200 С. Слоёное  тесто разложила  на столе, слегка раскатала, чтобы стало потоньше, разрезала на 2 равные части , примерно квадратные. На каждую часть выложила половину теста Мадлен. Размазала, не доходя до краёв по 1.5 см. Один квадрат выложила на противень, выложила на него отцеженные ягоды. Накрыла вторым квадратом теста. Тщательно защипала края и смазала пирог разведённым с водой желтком. Щедро посыпала коричневым сахаром. Сделала разрезы на пироге для выхода пара.
Поставила пирог в духовку. Через 5 минут снизила нагрев до 170 С и пекла ещё 40 минут. Примерно минут через 25 от начала выпечки пришлось накрыть пирог фольгой, чтобы не сгорел сверху.
Нарезала, когда пирог остыл. Пирог очень вкусный и очень сбалансированный – не слишком кислый и не слишком сладкий, с отчётливым ароматом и вкусом ягод. Очень рекомендую.