Пирожки с мясом и пирожки с маком
Sep. 10th, 2025 08:10 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogНедавно готовила Hokkaido milk bread , но в виде булочек, и так это было замечательно, что я решила сделать с таким тестом и пирожки с начинкой.
Получилось замечательно, хотя я боялась, что тесто осядет, но нет.
Тесто сделала в точности по рецепту в ссылке , но из двойного количества продуктов.
Тесто получается довольно липкое и чтобы не подсыпать его мукой я сделала stretch-and-fold 4 раза с промежутком в 15 минут. Заодно тест о и хорошо подошло. Я его обмяла, сложила в большую коробку, обмазанную маслом и поставила холодильник на ночь.
В этот же день сделала мясную и маковую начинки.
Мясная из 300 г говядины и примерно 350 г свинины. Фарш пережарила с луком и во время жарки добавила 1 натёртое яблоко Granny Smith. Жарила до испарения жидкости. Туда же добавила картофельное пюре из 1 средней картофелины (сварила и истолкла толкушкой в пюре). Перемешала, добавила соль-перец.
Маковая начинка - у меня был в морозилке уже истолчённый мак ( в магазине его смололи мне на мельнице). Думаю, что примерно 200-250 г. Насыпала его в кастрюлю для печи СВЧ ( стеклянную) . Залила его молоком ( так , чтобы был накрыт), добавила примерно 2 ст.л. мёда, 2 ч.л. сахара, щепотку соли, поставила варить в печь СВЧ на мощности 600 W. Когда мак уже прилично набух ( так примерно 10 мин.) , добавила кусочек сливочного масла ( примерно 40 г) , ваниль, лимонную цедру, мелко нарезанные апельсиновые цукаты самодельные, 2 ст. рома. И поварила ещё несколько минут. Поскольку начинка была жидкая, я добавила для загущения молотые лесные орехи и 1 ст. л. тонко молотых хлебных сухарей..
Обе начинки поставила в холодильник.
Назавтра :
Тесто вынула из холодильника, разделила - 9 кусочков побольше для пирожков с мясом и 10 кусочков поменьше для булочек с маком.
Накрыла плёнкой , оставила согреваться.
Сначала сформовала пирожки с мясом. У меня ушло чуть больше половины готовой начинки. Оставшуюся я заморозила. Пирожки накрыла смазанной маслом плёнкой и поставила расстаиваться. Включила духовку нагреваться до 200 С.
Тем временем сформовала булочки с маком- каждый кусочек теста скатала в шарик, раскатала примерно прямоугольный кусочек, на него размазала маковую начинку , немного подвернула края и скатала в виде небольшого рулетика. Края заделала, чтобы начинка не вытекала. Так же накрыла плёнкой и поставила расстаиваться.
Когда пирожки с мясом хорошо подошли. , поставила их в нагретую духовку , плеснула воды для образования пара и так пекла 5 минут, потом открыла духовку и выпустила пар и пекла дальше ешё примерно 17 минут. Вынула, поставила остывать . Сбрызнула водой, чтобы верхняя корочка стала мягче.
Таким же образом пекла и булочки с маком. Пекла их до зарумянивания.
Вынула из духовки и ещё горячими намазала лимонной сахарной глазурью ( примерно 1.5 ст.л. лимонного сока и сахарная пудра до получения густой массы). Оставила остывать на решётке. Глазурь получилась очень красивая и сложила булочки в холодильник в коробке. К сожалению , в холодильнике глазурь растаяла.
Тесто и в пирожка и в булочках замечательно вкусное и ни капельки не осело.Конечно, готовить такое тесто довольно долго, но оно стоит потраченных усилий.
Получилось замечательно, хотя я боялась, что тесто осядет, но нет.
Тесто сделала в точности по рецепту в ссылке , но из двойного количества продуктов.
Тесто получается довольно липкое и чтобы не подсыпать его мукой я сделала stretch-and-fold 4 раза с промежутком в 15 минут. Заодно тест о и хорошо подошло. Я его обмяла, сложила в большую коробку, обмазанную маслом и поставила холодильник на ночь.
В этот же день сделала мясную и маковую начинки.
Мясная из 300 г говядины и примерно 350 г свинины. Фарш пережарила с луком и во время жарки добавила 1 натёртое яблоко Granny Smith. Жарила до испарения жидкости. Туда же добавила картофельное пюре из 1 средней картофелины (сварила и истолкла толкушкой в пюре). Перемешала, добавила соль-перец.
Маковая начинка - у меня был в морозилке уже истолчённый мак ( в магазине его смололи мне на мельнице). Думаю, что примерно 200-250 г. Насыпала его в кастрюлю для печи СВЧ ( стеклянную) . Залила его молоком ( так , чтобы был накрыт), добавила примерно 2 ст.л. мёда, 2 ч.л. сахара, щепотку соли, поставила варить в печь СВЧ на мощности 600 W. Когда мак уже прилично набух ( так примерно 10 мин.) , добавила кусочек сливочного масла ( примерно 40 г) , ваниль, лимонную цедру, мелко нарезанные апельсиновые цукаты самодельные, 2 ст. рома. И поварила ещё несколько минут. Поскольку начинка была жидкая, я добавила для загущения молотые лесные орехи и 1 ст. л. тонко молотых хлебных сухарей..
Обе начинки поставила в холодильник.
Назавтра :
Тесто вынула из холодильника, разделила - 9 кусочков побольше для пирожков с мясом и 10 кусочков поменьше для булочек с маком.
Накрыла плёнкой , оставила согреваться.
Сначала сформовала пирожки с мясом. У меня ушло чуть больше половины готовой начинки. Оставшуюся я заморозила. Пирожки накрыла смазанной маслом плёнкой и поставила расстаиваться. Включила духовку нагреваться до 200 С.
Тем временем сформовала булочки с маком- каждый кусочек теста скатала в шарик, раскатала примерно прямоугольный кусочек, на него размазала маковую начинку , немного подвернула края и скатала в виде небольшого рулетика. Края заделала, чтобы начинка не вытекала. Так же накрыла плёнкой и поставила расстаиваться.
Когда пирожки с мясом хорошо подошли. , поставила их в нагретую духовку , плеснула воды для образования пара и так пекла 5 минут, потом открыла духовку и выпустила пар и пекла дальше ешё примерно 17 минут. Вынула, поставила остывать . Сбрызнула водой, чтобы верхняя корочка стала мягче.
Таким же образом пекла и булочки с маком. Пекла их до зарумянивания.
Вынула из духовки и ещё горячими намазала лимонной сахарной глазурью ( примерно 1.5 ст.л. лимонного сока и сахарная пудра до получения густой массы). Оставила остывать на решётке. Глазурь получилась очень красивая и сложила булочки в холодильник в коробке. К сожалению , в холодильнике глазурь растаяла.
Тесто и в пирожка и в булочках замечательно вкусное и ни капельки не осело.Конечно, готовить такое тесто довольно долго, но оно стоит потраченных усилий.