Пирог со сливами и миндальным кремом

[leostrog]

Пирог волшебно вкусный и такой не стыдно подать и на праздничный стол.
Рецепт взяла в ЖЖ уважаемой  i_lara.



Делала почти без изменений. Сколько использовала слив – не помню, но напихала их очень тесно на пирог. Я хотела сливы  заранее замочить в коньяке с сахаром, но не сделала  из боязни ,что сливы слишком размякнут.  И напрасно - сливы были пронзительно-кислыми. К сожалению, наши сливы  очень красивые, но абсолютно безвкусные и в них полностью отсутствует аромат . Это просто кисло-сладкий шарик и если ты его поднесешь к носу, то он ничем не пахнет. Результат экстенсивного земледелия.
Но корица и миндальный крем исправили этот недостаток, и готовый пирог имел упоительные вкус и аромат.
 Сливочное масло я нарезала небольшими кубиками и снова положила в холодильник на час, чтобы оно хорошенько затвердело. Муку тоже держала в холодильнике - иначе при нашей жаре песочное тесто не сделаешь.
 Компоненты :
Тесто
200 г муки
2 ст. л. сахарной пудры
Щепотка соли
100 очень холодного  сливочного масла, нарезанного кубиками
1/2 ч. л. тертой лимонной цедры
1 желток
Ваниль
2-3 ст. л. ледяной воды
Для крема:
150 г молотого миндаля
150 г сливочного масла комнатной температуры
130 г сахара
2 яйца
1 ч. л. ванильной эссенции
1 ст. л бренди
20 г крахмала
Примерно 8 крупных круглых красных слив
1 вафельный круглый корж
½ ч.л. корицы
Песочное тесто и крем  сделала  так , как  написано у автора .
В первый раз я сделала такой пирог с замороженной вишней и , видимо ,вишня  выделила много сока и донышко было как бы непропёкшееся . Поэтому я сделала в этот раз так - на раскатанное тесто в форме положила один круглый вафельный корж по размеру донышка, плотно прижала его к тесту и уже на него выложила весь миндальный крем.
Половинки слив  надрезала  “веером” и по возможности тесно выложила на миндальный крем, а потом ещё их и слегка вдавила. Посыпала корицей.
Пекла при 165-170 С примерно 50 минут.
Пробовала пирог остывшим. С кофе -  дивно вкусно .