Хлебцы для бутербродов
Jun. 18th, 2023 08:18 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogЯ отчаялась найти готовые булочки для бутербродов в магазине, - они либо мгновенно черствеют , либо тесто безвкусное и ватное – ты сжимаешь булочку и мякиш сплющивается , а уж если почитать состав теста, так вообще в рот брать не хочется. Так что пришлось взяться самой для выпечку таких булочек.
Переворошила много рецептов. В конце концов, за основу взяла рецепт с сайта фирмы King Arthur ( это одна из крупных американских фирм-изготовителей муки и продуктов для выпечки ).
Вот так выглядит оригинальный рецепт.
Кроме того, я использовала принципы формовки и расстойки теста из этого видеорецепта.
Сделала хлебцы такой формы, чтобы было удобно готовить из них бутерброд.
В основное тесто я дрожжи не клала, а только в опару. Муку использовала только одного сорта , мука неотбеленная N 3 Штибель.
Количество соли я всегда уменьшаю, и хлеб намеренно делаю недосоленным.
Сухого молока у меня не было ,зато был сухой йогурт в порошке.
Мой мерный стакан – 250 мл
Компоненты:
Опара ( или бига)
Мука неотбеленная -1.5 стакана ( получилось примерно 190 г муки)
1 стакан воды комнатной температуры
Дрожжи свежие гранулированные – ½ ч.л.
Тесто
Вся опара
Мука- 1.5 стакана
Вода - примерно 90 мл
0.5. ч.л. соли
1.ч.л сахара
1 ст.л. порошка йогурта
25 мл оливкового масла
Дополнительная мука – для подсыпки
Растительное масло без запаха ( масло виноградных косточек)
Процесс:
В миске смешала муку и дрожжи, долила водой размешала и оставила бродить на 14-15 ч. Примерная температура в комнате была 24-28 С.
Когда закончилось время брожения, в чашу миксера сложила все компоненты для теста и и перебродившую опару. Поставила месить в тестомесе.
Воду добавляла постепенно, как рекомендуется в оригинальном рецепте. Месила до тех пор ,пока стенки чаши не очистились от теста и оно не собралось в комок. Тесто у меня получилось довольно жидкое.
Я переложила его в миску ,смазанную маслом, закрыла пластиковой крышкой .Потом каждые 15 минут вынимала , выкладывала на смазанную маслом и подсыпанную мукой рабочую поверхность и растягивала и складывала (stretch and fold) . и так 3 раза . В последний 4-й раз я я хорошо обмяла тесто, поделила на 4 куска, сформировала небольшие колбаски и оставила на 5 минут под целлофановой плёнкой.
После 5 каждый кусочек обмяла, сформировала лепёшку и потом из неё - прямоугольный хлебец. 2 куска я соединила и сформовала в виде длинного овального хлебца , чтобы испечь вот в такой форме.
Хлебцы выложила на противень и поставила в тёплую духовку с паром на 35 минут подходить.
Через 35 минут вынула противень с хлебцами из духовки, поставила нагреваться духовку до 200-210 С с паром ( ёмкость с кипятком).
Поставила хлебцы в духовку. Примерно через 6 минут убрала из духовки ёмкость с водой и пекла ещё минут 11.
Вынула. Оставила остывать на решётке.
Пробовала назавтра.
Хлебцы получились пышными, но не слишком воздушными или ватными, с мелкопористым и душистым мякишем.
Делаю себе из них на завтрак бутерброды с сыром. Солёность сыра компенсирует недосол хлеба.
Переворошила много рецептов. В конце концов, за основу взяла рецепт с сайта фирмы King Arthur ( это одна из крупных американских фирм-изготовителей муки и продуктов для выпечки ).
Вот так выглядит оригинальный рецепт.
Кроме того, я использовала принципы формовки и расстойки теста из этого видеорецепта.
Сделала хлебцы такой формы, чтобы было удобно готовить из них бутерброд.
В основное тесто я дрожжи не клала, а только в опару. Муку использовала только одного сорта , мука неотбеленная N 3 Штибель.
Количество соли я всегда уменьшаю, и хлеб намеренно делаю недосоленным.
Сухого молока у меня не было ,зато был сухой йогурт в порошке.
Мой мерный стакан – 250 мл
Компоненты:
Опара ( или бига)
Мука неотбеленная -1.5 стакана ( получилось примерно 190 г муки)
1 стакан воды комнатной температуры
Дрожжи свежие гранулированные – ½ ч.л.
Тесто
Вся опара
Мука- 1.5 стакана
Вода - примерно 90 мл
0.5. ч.л. соли
1.ч.л сахара
1 ст.л. порошка йогурта
25 мл оливкового масла
Дополнительная мука – для подсыпки
Растительное масло без запаха ( масло виноградных косточек)
Процесс:
В миске смешала муку и дрожжи, долила водой размешала и оставила бродить на 14-15 ч. Примерная температура в комнате была 24-28 С.
Когда закончилось время брожения, в чашу миксера сложила все компоненты для теста и и перебродившую опару. Поставила месить в тестомесе.
Воду добавляла постепенно, как рекомендуется в оригинальном рецепте. Месила до тех пор ,пока стенки чаши не очистились от теста и оно не собралось в комок. Тесто у меня получилось довольно жидкое.
Я переложила его в миску ,смазанную маслом, закрыла пластиковой крышкой .Потом каждые 15 минут вынимала , выкладывала на смазанную маслом и подсыпанную мукой рабочую поверхность и растягивала и складывала (stretch and fold) . и так 3 раза . В последний 4-й раз я я хорошо обмяла тесто, поделила на 4 куска, сформировала небольшие колбаски и оставила на 5 минут под целлофановой плёнкой.
После 5 каждый кусочек обмяла, сформировала лепёшку и потом из неё - прямоугольный хлебец. 2 куска я соединила и сформовала в виде длинного овального хлебца , чтобы испечь вот в такой форме.
Хлебцы выложила на противень и поставила в тёплую духовку с паром на 35 минут подходить.
Через 35 минут вынула противень с хлебцами из духовки, поставила нагреваться духовку до 200-210 С с паром ( ёмкость с кипятком).
Поставила хлебцы в духовку. Примерно через 6 минут убрала из духовки ёмкость с водой и пекла ещё минут 11.
Вынула. Оставила остывать на решётке.
Пробовала назавтра.
Хлебцы получились пышными, но не слишком воздушными или ватными, с мелкопористым и душистым мякишем.
Делаю себе из них на завтрак бутерброды с сыром. Солёность сыра компенсирует недосол хлеба.