Моя версия мусаки

[leostrog]

Мусака (mousaka) – это замечательно вкусно. Очень много разновидностей мусаки есть в странах Балкан и Средиземноморья.
Я делала мусаку неоднократно, но как-то не получалось сфотографировать. За основу беру рецепты из блога вот этой греческой кулинарки. В этот раз сделала я сделала свою мусаку совершенно по своему вкусу и очень довольна результатом.



Блюдо это достаточно времязатратное,  поэтому я постаралась я сэкономить себе труд на этапах подготовки компонентов.
Баклажаны и цукини я купила в виде гриллированных замороженных ломтиков – они идеально подходят   для таких блюд и прочих овощных запеканок. Я их только предварительно разморозила в холодильнике. 1 упаковка весит 600г .
Чеснок пришлось использовать сухой , в порошке, так как мой свежий чеснок мумифицировался.
В предыдущие разы я нарезала картофель ломтиками и мне показалось , что из-за этих ломтиков мусака хуже нарезается, поэтому в этот раз я нарезала отварной картофель мелкими ( 1*1) кубиками. Чтобы нивелировать пресный картофель, решила смешать его с густым греческим йогуртом. Его  я отцедила от лишней сыворотки на ситечке, так что получилась густая масса.
Сыр я обычно использую греческий , Kefalotiri –это острый  белый сыр ( есть коровий и есть козий) и он замечательно хорошо сочетается с овощами в этом блюде. Поскольку сам сыр очень солёный . то соли я добавила в блюдо очень мало. Думаю и хорошую овечью брынзу можно использовать вместо сыра.
В мусаку надо добавлять и петрушку, но я её забыла купить.
Томатный соус я также купила готовый, но хорошего качества , фирмы Mutti.
Соус бешамель я сделала из пол-литра молока и оказалось, что маловато, надо было, конечно, взять 750 мл . В соус добавила полстакана белого полусухого вина – оно значительно улучшило вкус соуса.

Компоненты:
2 большие картофелины
1 упаковка  замороженных ломтиков баклажан
2/3 упаковки замороженных ломтиков цуккини
1 большая луковица
Фарш мясной  готовый , 460 г ( увы, бараний фарш у нас  не добыть, так  что использовала говяжий)
Соус томатный готовый , 1 упаковка ( примерно 400г)
Сыр Кефалотири , 200 г , натёртый на крупной тёрке
Йогурт греческий густой, 200 мл
Чеснок, соль, перец, гвоздика, корица, лавровый лист,
Сахар – ½ ч.л.
Масло растительное для пассеровки и обжарки
Соус молочный :
Масло сливочное – примерно 30 г
Молоко - 500 мл
½ ст. белого полусухого вина
2 ч.л. муки и 1 ч.л. крахмала
мускатный орех , чёрный перец
Процесс:
Накануне картофелины сварила в кожуре в печи СВЧ так, чтобы они были ещё немного твердоватыми. На следующий день очистила от шкурки и нарезала кубиками. Эту массу смешала с картофельными кубиками и добавила чесночного порошка.
Луковицу мелко нарезала и спассеровала. Фарш  обжарила  до рассыпчатости , добавила туда пасерованный  лук. Положила туда же томатный соус , лавровый лист, палочку корицы, сухой чеснок в порошке , щепотку гвоздики, сахар ,чёрный перец , немного соли . и поставила тушиться на маленьком огне до испарения жидкости. Вынула палочку корицы и лавровый лист.


Сварила соус . Вино влила, когда масса уже начала густеть. Отставила в сторону остывать, накрыв плёнкой.
Включила нагреваться духовку до 180 С.  Дно формы размером 28*22 смазала растительным маслом.
Потом стала собирать слои:
Слой картофельных кубиков. Посыпала тёртым сыром
Слой баклажановых ломтиков, посыпала тёртым сыром и чесночным порошком
Слой мясного соуса и посыпала его тёртым сыром
Слой ломтиков цуккини, тёртый сыр и чесночный порошок.
Слой баклажановых ломтиков и тёртый сыр.
Поверх них  выложила весь молочный соус и размазала так, чтобы все баклажаны были под соусом.
Пекла не меньше, чем 1ч., вынула , оставила остывать.
 Пробовала назавтра. Мусака очень аккуратно нарезалась. Разогрела порцию в печи СВЧ.
Получилось замечательно вкусно , я очень довольна результатом.