Пирожки с капустой

[leostrog]

 Я очень люблю тушёную капусту, но беда в том, что ты покупаешь целый кочан капусты, возишься с ним, готовишь, а в итоге получается количество, которого хватает в лучшем случае на три порции. Поэтому я решила, что, если то же количество тушёной капусты превратить в пирожки , то получится уже больше порций. К тому же, это очень вкусно.
Начинку я сделала по своему вкусу.



Один раз в жизни я попробовала сделать бигос - конечно, это не был настоящий старопольский , который тушится несколько дней, но тушила я его долго и добавила всё, чего требует хороший бигос. Это было очень вкусно.
Поэтому начинку для пирожков  я сделала “по мотивам бигоса” – в капусту добавила сушёные белые грибы, копчёное мясо, сливовое повидло и яблоко ( можжевельник, вино и квашеную капусту не стала добавлять) .
Тесто было дрожжевое , на ряженке ( примерно вот такое ) . Чтобы тесто не было слишком кислым из-за ряженки  , положила в тесто щепотку соды.
 Рецепт теста я не пишу, так как просто не запомнила сколько и чего клала. Но это было тесто довольно липкое, я его не вымешивала, а просто смешала все составляющие в тесто, дала ему подойти и потом обмяла , и формовала пирожки.

Начинка:
 1 средний кочан капусты
1 большая луковица
1 яблоко
1 небольшая морковка
1 ст.л. “с горкой” польского сливового повидла  без сахара
Грибы белые сушёные- 25 г ( 1 пакетик)
150 г варёно-копчёного  бекона
Соль, перец чёрный и перец душистый ,  1 лавровый лист
Масло для жарки

Процесс:
Заранее замочила грибы. Капусту нарезала соломкой. Морковку нарезала мелкими “спичечками”, лук – полукольцами.
Спассеровала лук и морковку. Потом положила в ту же сковородку  яблоко, натёртое на крупной тёрке, дала потушиться вместе, пока не выпарилась жидкость.
Поскольку грибов было  очень мало  и стоят они у нас по цене золота их веса  , я их решила экономно распределить по всей тушёной капусте. Для этого я грибы вместе с водой, в которой они замачивались , измельчила в блендере в пюре.
Капусту положила в кипяток и бланшировала несколько минут ( исключительно, чтобы удалить лишний капустный душок). Потом отбросила на дуршлаг и тщательно отжала  лишнюю влагу.
На сковородке разогрела масло и положила тушить капусту. Тушила долго - пока не выпарилась вся жидкость. Добавила пассерованный лук с морковкой и яблоком, лавровый лист , душистый перец ,измельчённые грибы,  сливовое повидло, соль, перец. Потушила ещё  до того , чтобы не было никакой жидкости на сковородке. В конце добавила нарезанный мелкими кусочками бекон.
Попробовала тушёную капусту на соль/кислоту/сладость и поставила остывать.
Тесто выложила на силиконовый коврик, помазанный маслом и посыпанный мукой. Разделила на порционные куски.
Каждый кусок раскатала в тонкий кружок ( толщиной примерно 0.5 см)
Брала порцию капусты, хорошенько её сплющивала в плотный комок , клала на кружок теста и лепила пирожок.
Накрыла противень с пирожками плёнкой и поставила расстаиваться на полчаса.
Включила нагреваться духовку до 200 С.
Яйца у меня не оказалось, поэтому пирожки я не смазывала желтком. наколола их вилкой и поставила  печься.
Пеклись пирожки примерно 25  мин. , может быть немного больше  ( пирожки у меня получились большие).
Ела я их разогретыми ,с горячим чаем.
Очень вкусно и душевно.
На снимке видно , что тестяной слой очень тонкий, а большую часть пирожка занимает капуста.