Хлеб с разными семечками и буханка "два в одном"

[leostrog]

Хлеб со всякими семечками, причём, поскольку дочка любит хлеб с разными добавками, я сделала буханку по типу «два в одном».

Были испробована итальянская мука. Хлеб получился пышный и мягкий, но не «ватный».

 

 

Ингридиенты для теста были взяты из этого рецепта (http://anna973.blogspot.com/2010/01/peter-renhart.html#more ) - я очень люблю Анины рецепты, они всегда очень понятные и всегда получаются. Единственное ,что я поменяла в рецептуре- заменила часть муки и воды на 270 г закваски и добавила 3 г свежих дрожжей.

Я тоже ставила тесто подходить в холодильник.

В этот раз я я делала хлеб с семечками.

Мука; 50% (жаба задушила больше класть!) я положила вот такой муки

 

а оставшиеся 50% - обычную хлебную муку Штибель
Что интересно - помол в итальянской муке: зерно крупнее , чем в обычной муке, но мельче, чем у той семолины, котрую я покупала в здешнем магазине. И цвет у неё - слегка кремовый.

Соль

Вода

льняное семя- 1/3 стакана (залила на 20 кипятком, потом промыла и отцедила)

мак- 2 ч.л.

Солод Diax - ½ ч.л.
Дрожжи свежие- 3 г

поджаренные тыквенные семечки- прибл. 2 ст.л.

масло горчичное — 1 ст.л.

Процесс:

замесила тесто, 3раза с перерывом в 10 мин- растягивала-складывала.Потом поставила подходить в холодильник до увеличения в 2 раза. Вынула из холодильника, обмяла, перемесила, поделила тесто на 2 части. В одну часть добавила горчичное масло, мак, тыквенные семечки и половину льняного семени. Вот вторую часть- только льняное семя.

Выложила оба теста аккуратно, чтобы не смешались, в форму для расстойки (так как форма у меня только одна). Закрыла целлофановым пакетом, смазанным изнутри маслом и поставила в холодильник подходить. Тесто подходило так примерно часов 6. Нагрела духовку с камнем, вынула форму с тестом, надрезала тесто в нескольких местах. Поставила в духовку и туда плеснула воды. Температура была примерно 240 град.

Пекла 20 мин, потом снизила температуру до 200 град. И пекла ещё 20-25 мин.

Вынула и дала остыть. На разрезе очень хорошо видно, где хлеб с разными видами семечек, а где только с льняным семенем и вкус у одной половины буханки совсем другой.