Pane siciliano

[leostrog]

Вне всяких сомнений- один из самых вкусных видов хлеба, который я когда-либо ела.

Ради этого можно даже потратить 3 дня, которые нужны для приготовления хлеба. Всё делала ,  как описано у Ани anna973.blogspot.com/2010/01/pane-siciliano-peter-reinhart.html

Я делала половинную порцию (о чём теперь жалею) и у меня приготовление теста, включая все этапы, заняло 2.5 суток. Хлеб прекрасно переносит замораживание, не теряя вкуса . Из-за семулины цвет его получается нежно-кремовым. Оригинальный рецепт требует посыпания хлеба кунжутом, но я предпочла посыпать льняным семенем (ИМХО, кунжут даёт свой привкус хлебу, а я не хотела этого дополнительного привкуса). Буханке придала круглую форму и пекла в толстостенной чугунной кастрюле с крышкой (dutch oven).

 

 

Ингридиенты и процесс очень подробно описаны у Ани – я делала  так же, только половинную порцию и хлебу придала форму круглой буханки.

Кастрюлю поставила в печь, нагрела печь вместе с кастрюлей.

Когда нагрелось примерно до 240 град.- вынула кастрюлю, выложила в неё буханку, накрыла крышкой и поставила в печь на 40 мин. После 15 мин. выпечки снизила темп. до 200 град.

Оставила до полного остывания на решётке, закутанным в полотенце и сверху одетым в целлофановый пакет.