Два пирога со сдобным дрожжевым тестом и с карамелизованной айвой

[leostrog]

Очень люблю   пироги с таким тестом  К сожалению, дакуазы и меренги   есть уже никак не могу, поэтому приходится готовить сладкую выпечку, в которой можно регулировать степень сладости теста и начинки.
В последние  недели сделала два таких  пирога с айвовой начинкой -  один раз сделала перевёрнутый  пирог и один раз с айвовой начинкой внутри .

Айвовая начинка – айву ( 3 больших айвы)  нарезала  каждую на  8 ломтиков. и  отваривала так, чтобы она слегка смягчилась , в яблочном соке.
Потом хорошенько отцедила от сока и охладила.
На сковородке приготовила карамель из 50 г сахара . В горячую карамель положила ломтики айвы и мешала до растворения карамели и  выпаривания жидкости. Добавила туда  кусочек сливочного масла ( 20-30г)  и примерно 1/2 ч.л. корицы и размешала.  Оставила охлаждаться.  Когда айва остыла разрезала каждый кусочек айвы пополам .
Этой начинки мне хватило на два пирога . Т.е. сначала   я испекла перевёрнутый пирог с такой начинкой и потом сделала пирог с начинкой внутри.
Я  не очень люблю перевёрнутые пироги (upside down cakes)  с тестом на соде или на разрыхлителе, да и со слоёным тестом  они вкусны только в свежем виде. Поэтому в виде эксперимента я решила попробовать сделать такой пирог с дрожжевым тестом и эксперимент оказался очень удачным. На снимке видно, что тесто не промокло над начинкой и поднялось очень хорошо.
Тесто  тоже достаточно простое - типа бриошного ,  со сливочным маслом и яйцами , немного липкое и хорошо вымешанное. Такое тесто я обязательно ночь выстаиваю в холодильнике .а потом даю согреться при комнатной температуре или в духовке при 37С ( если на кухне холодно).
Можно использовать такое  тесто или такое ( масла я кладу  побольше).




Как именно я сделала :
Сковородку с высокими стенками  выложила выпечной бумагой. На неё выложила более-менее аккуратно ломтики айвы  и сверху выложила тесто слоем примерно полтора см. Низ сковородки обернула фольгой, чтобы карамелизованная айва не сгорела. Поставила нагреваться духовку до 200 С.
Дала подойти  тесту в течение примерно получаса. Потом поставила печься. Через 10 минут  снизила температуру до 180 С.
Пекла примерно 40 минут.
Вынула. Дала пирогу постоять минут 10, потом аккуратно перевернула , сняла бумагу.
Ела назавтра , когда пирог полностью охладился.
Пирог получился очень вкусным , совершенно пропёкся, но мне не понравилось , что начинки мало относительно слоя теста, поэтому второй пирог я сделала по другому - положила вторую часть начинки внутрь.
Тесто сделала чуть покруче , чтобы его можно было раскатать в 2 круга толщиной примерно 1 см.
На один круг выложила начинку. сверху накрыла вторым кругом из теста, защипала края.
Пирог обернула полосой из нержавейки, которая позволяет  пирогу не расползаться в стороны , а расти в высоту (adjustable cake ring) .
Дала подойти примерно полчаса. За это время нагрела духовку до 200 С.
Перед выпечкой смазала пирог желтком ,смешанным с водой и наколола часто ножом верхний слой теста.
Поставила в духовку печься. Через 10 минут снизила  температуру до 180.
Когда пирог стал чрезмерно зарумяниваться, просто накрыла кольцевую форму с пирогом металлическим кружком.
Выпекала примерно 40-50 минут ( точнее не помню). Вынула , дала полностью охладиться.
Пирог удался на славу.