Булочки с ванильным кремом , ягодами и посыпкой

[leostrog]

Булочки  очень вкусные ,  "уютные" - замечательный образец домашней выпечки. Очень-очень  рекомендую  их сделать.
Нашла этот рецепт на видеоканале одной молодой, но очень талантливой кулинарки - надо сказать, что там все рецепты " как на подбор" ,  хороши .



Я слегка видоизменила рецепт - заменила водянистую и маловкусную клубнику на чёрную смородину. Смородину предварительно разморозила . 
Дрожжи заменила на свежую закваску (полсе недельной "подкормки" как раз получилось 100г закваски) . Тесто месила не руками , а с помошью тестомеса. Дала готовому тесто постоять при комнатной температуре примерно полчаса и потом убрала на ночь в холодильник. Утром достала тесто и дала ему подойти  до увеличения объёма вдвое в духовке при 37 С.
Вот булочки на разрезе:



Тесто:
360 гр. пшеничной муки
100 г освежённой закваски 100%  гидратации
100 мл. тёплого молока
90 мл. кефира
1 яйцо + 1 желток
70 гр. сливочного масла, растопленного
1/4 ч.л. соли
60 гр. сахара
Заварной крем:
250 мл. молока
1 яйцо
40 гр. сахара
Ванильная настойка
10 гр. крахмала  10 гр. пшеничной муки
Крошка: 50 гр. пшеничной муки 25 гр. сахара 30 гр. сливочного масла, холодного 1 ч.л. ванильного сахара
Чёрная смородина  - примерно 150г ( по 10-12  ягодок на каждую булочку)
яйцо и 1 ч.л. молока для смазывания
Вот  видеорецепт - очень понятный  и наглядный :

Булочки очень вкусны и разогретыми . в следующие дни . Думаю, что для начинки можно использовать и размороженную отцеженную  вишню.