Свинина, приготовленная в стеклянной банке

[leostrog]

Этот рецепт  нашла в блоге Анулы Anula"s Kitchen. . 
Он  взят ею из польской кухни - таким образом в Польше заготавливали мясо для длительного хранения ( уверена, что так заготавливают мясо ещё во многих местах).



Я приготовила  мясо в банках . Потом переложила в обычную кастрюльку ,  так как не планировала его держать долго.
Мясо готовила очень близко к рецепту.
Но так мелко, как нужно нарезать по рецепту ( примерно 1 см) , мне нарезать не удалось.
Я старалась ,по возможности .следовать рецепту Анулы, хотя состав пряностей и термообработку слегка видоизменила.
Компоненты :
Мясо ( от лопатки) –примерно 1200г + 200г свиного жира,  срезанного с других кусков
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара  ( нет в оригинальном рецепте)
1 небольшая луковица
2 крупных зубца чеснока
100 мл пива
40 мл джина , настоянного на можжевеловых ягодах
1 ст.л. оливкового масла.
Пряности :
Чёрный перец
Красная сладкая паприка
Душистый перец
Гвоздика молотая
Лавровые листья - по одному в каждую банку

Процесс:

Мясо нарезала настолько маленькими кусками, насколько я смогла. У меня получилось кусочки примерно по 1.5 см или чуть побольше. Луковицу и чеснок измельчила в процессоре
Сложила в большую коробку мясо , соль и сахар  туда же положила луковую кашицу., пряности , масло и руками в перчатках месила всё это минут 5. Убрала в холодильник на ночь.
Назавтра.
Разложила мясо по стеклянным банкам   так ,чтобы мясо заполняло банку на 2/3. Получилось 4 банки .
В каждую банку положила один  лавровый лист. Накрыла банки крышками, но не завинчивала их.
Кастрюлю выстелила х/б тряпочкой, поставила в неё банки. Налила воду - столько, чтобы банки были под водой  примерно на 2/3.


Поставила кастрюлю на газ. После того ,как вода закипела -  уменьшила  огонь так, чтобы вода лишь тихо булькала. Примерно через час – переставила кастрюлю в нагретую до 140 с духовку примерно 1 ч. потом вынула и снова поставила на газ и так варила мясо примерно 3 ч.
Потом выключила, дала немного остыть. Из трёх банок мясо сразу вынула. а из четвёртой – нет.
Ела мясо подогретым, с гарниром .Мне кажется, моё мясо не получилось как когдатошняя тушёнка.Но получилось вкусно, мясо мягкое и ароматное. Может  быть, такое количество мяса надо было подольше варить.
Гарнир – низкокалорийный.Я нарезала мелкими брусочкам кольраби, брюкву и картошку ( причём картошка составляет примерно 1/4 об общего количества овощей).
Отварила , отцедила .Слегка посолила и полила лимонным соком.очень даже неплохо.