Террин из свинины и индейки.
Mar. 2nd, 2018 05:31 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogЭтот рецепт нашла когда-то давно ( ещё в 2004 г) в книге “Appetizers,Starters and Hors d"oeuvres”.
В первый раз я сделала этот террин точно по рецепту и в соответствии с ним, в фарш надо было добавлять 1 ч.л. горошин зелёного перца - для аромата и декоративности , но мне совершенно не понравилось раскусывать твёрдые горошины зелёного перца. Поэтому я спокойно решила пожертововать его декоративностью и не стала его использовать. В качестве ароматизатора использовала хороший сладкий вермут . Количество соли для себя уменьшила , так как бекон сам по себе очень солёный . Курицу в рецепте заменила на красное мясо индейки ( считаю, что так получилось вкуснее) .
Компоненты:
200 г тонких ломтиков сырокопчёного бекона
375 г красного мяса индейки
1 ст.л. лимонного сока
225 г постного свиного фарша ( я использовала мясо от лопатки)
1/2 маленькой луковицы
2 яйца, взбила вилкой
2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
½ ч.л. соли
50 мл белого сладкого вермута
Процесс:
Разогрела духовку до 160 С.
Форму для кексов выстелила ломтиками бекона так, чтобы они свисали за края формы. И чтобы дно и стенки были совершенно закрыты беконом.
115 г мяса индейки нарезала тонкими полосками. Полила его лимонным соком и вермутом.
Оставшееся мясо вместе со свиным фаршем и половиной луковицы измельчила в процессоре в в гомогенную массу. Вынула массу из процессора, добавила в неё яйца , петрушку . Отцедила от куриного мяса жидкость ( вермут и лимонный сок), добавила её в фарш , добавила соль и всё хорошенько смешала руками.
В форму выложила половину фарша. Потом выложила полоски мяса и поверх них - оставшуюся часть фарша и накрыла свисающими полосками бекона. Закрыла сверху смазанной маслом фольгой.
В глубокую форму налила горячую воду. В эту воду поставила форму с террином . Вода доходила чуть выше чем до половины формы с террином.
Поставила эту конструкцию в духовку.
Рецепт диктовал 45-50 минут выпекания, но я добавила ещё полчаса – для полной уверенности, что мясо достаточно проварилось. Вынула из духовки. Положила сверху груз. Дала остыть так примерно полчаса , потом убрала в холодильник.
Назавтра вынула из формы.
Ели террин холодным в виде бутерброда (на куске серого хлеба со сладким польским хреном и маринованными огурчиками , так очень понравилось дочке) , и подогретым - как сопровождение к супу из зелёного горошка. И так и так было очень вкусно.
В первый раз я сделала этот террин точно по рецепту и в соответствии с ним, в фарш надо было добавлять 1 ч.л. горошин зелёного перца - для аромата и декоративности , но мне совершенно не понравилось раскусывать твёрдые горошины зелёного перца. Поэтому я спокойно решила пожертововать его декоративностью и не стала его использовать. В качестве ароматизатора использовала хороший сладкий вермут . Количество соли для себя уменьшила , так как бекон сам по себе очень солёный . Курицу в рецепте заменила на красное мясо индейки ( считаю, что так получилось вкуснее) .
Компоненты:
200 г тонких ломтиков сырокопчёного бекона
375 г красного мяса индейки
1 ст.л. лимонного сока
225 г постного свиного фарша ( я использовала мясо от лопатки)
1/2 маленькой луковицы
2 яйца, взбила вилкой
2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
½ ч.л. соли
50 мл белого сладкого вермута
Процесс:
Разогрела духовку до 160 С.
Форму для кексов выстелила ломтиками бекона так, чтобы они свисали за края формы. И чтобы дно и стенки были совершенно закрыты беконом.
115 г мяса индейки нарезала тонкими полосками. Полила его лимонным соком и вермутом.
Оставшееся мясо вместе со свиным фаршем и половиной луковицы измельчила в процессоре в в гомогенную массу. Вынула массу из процессора, добавила в неё яйца , петрушку . Отцедила от куриного мяса жидкость ( вермут и лимонный сок), добавила её в фарш , добавила соль и всё хорошенько смешала руками.
В форму выложила половину фарша. Потом выложила полоски мяса и поверх них - оставшуюся часть фарша и накрыла свисающими полосками бекона. Закрыла сверху смазанной маслом фольгой.
В глубокую форму налила горячую воду. В эту воду поставила форму с террином . Вода доходила чуть выше чем до половины формы с террином.
Поставила эту конструкцию в духовку.
Рецепт диктовал 45-50 минут выпекания, но я добавила ещё полчаса – для полной уверенности, что мясо достаточно проварилось. Вынула из духовки. Положила сверху груз. Дала остыть так примерно полчаса , потом убрала в холодильник.
Назавтра вынула из формы.
Ели террин холодным в виде бутерброда (на куске серого хлеба со сладким польским хреном и маринованными огурчиками , так очень понравилось дочке) , и подогретым - как сопровождение к супу из зелёного горошка. И так и так было очень вкусно.