Разноцветный зимний суп

[leostrog]

Этот суп придумался по аналогии с минестроне или “прентаньер” - т.е. в суп кладутся овощи разных цветов.
Разница в том ,что в моей версии все овощи нарезаются очень мелкими аккуратными кусочками и закладываются в суп в разное время, что радикально влияет  на вкус и текстуру.



Зимняя версия отличается от летней тем , что готовится на ароматнейшем курином бульоне и для густоты я в неё добавляю горсть зерновых хлопьев.
В супе должна была присутствовать и тыква , но я забыла купленный кусок на столе продавца и поняла это уже дома.  Тыква бы добавила супу и чудесные оранжевые цветовые пятнышки и свой вкус. Красный перец на ночь положила в душистый огуречный рассол, чтобы немножко "облагородить" вкус перца.
Для бульона я купила 4 куска красного мяса с куриных ножек ( то, что называется "пулька" , но без косточек и хрящей). Отварила их вместе с 2 картофелинами, большой морковкой, стеблем лука-порея, корнем петрушки и 2 свежими лавровыми листиками.
Картофель , морковку и мясо я потом трансформировала в салат Оливье.
Компоненты:
1 большой красный сладкий перец
2 больших твёрдых  помидора
1 очень большая морковка
Зелёный горошек молодой свежезамороженный ( очень желателен именно молодой зелёный горошек - он гораздо вкуснее)  - примерно 150 г
Сельдерей черешковый -2 стебля
1 луковица среднего размера
1 зубок чеснока
2 крупных цуккини
Масло для пассеровки лука
Бульон куриный ( см .выше)- думаю, что  примерно 1.5 л
Сок из 1 дикого апельсина ( можно использовать лимон)
1 ч.л. сахара
Соль – по вкусу ( я изначально примерно 1 ч.л., потом добавляля понемногу)
Рассол от огурцов ( опционально)
Горсть мелко нарезанной петрушки
Горсть пшеничных хлопьев

Процесс:
Накануне  ( сделать всё в один вечер сил не было,  поэтому сначала приготовила все полуфабрикаты) :
Все овощи начистила и порезала, и разложила по отдельности..
Помидоры ( я специально выбирала твёрдые), лук  и перец,  я нарезала мелкими кубиками с помощью чоппера  Alligator.  Лук спассеровала в масле. Перец залила рассолом и поставила в холодильник. Морковку нарезала с помошью  "мандолины",  размер с полспички.
Сельдерей нарезала тонкими кусочками.
Цуккини разрезала вдоль на 4 части и потом порезала с помощью "мандолины" на ломтики толщиной 3 мм.  Отжала сок из апельсина
Назавтра :
Слила рассол с перца.Нарезала чеснок маленьими кусочками. В большой кастрюле довела бульон до кипения. положила в него ломтики сельдерея , чуть-чуть поварила и потом добавила морковку и замороженый горошек.Поварила суп  минут 5  и добавила пассерованный лук , мелко нарезанный чеснок , соль и сахар. Ещё немного поварила и добавила помидоры и сок апельсина. Поварила ещё минут  5 и добавила нарезанные цуккини и хлопья . Поварила немного , попробовала на солёность/сладость/кислоту.
Дала ещё раз закипеть и выключила.
Суп получился изумительно вкусным ,ароматным и красочным , и совершенно необременительным для желудка.