Баклажаны в стиле "Chinese eggplants"

[leostrog]

Это ещё одна очень вкусная возможность приготовить баклажаны , но  в этот раз в китайском стиле. Я делала их неоднократно, но только в этот раз смогла записать рецепт.
Оригинальный рецепт называется так  - Chinese eggplant recipe in spicy garlic sauce.



В оригинальном рецепте используются только баклажаны. Я же положила туда ещё и два цуккини,  которые  прозябали  у меня в холодильнике , и один запечённый красный сладкий перец,  замаринованный ,  который тоже жил в холодильнике. Перец добавил красочности в блюдо.
У меня на фотографии баклажаны гораздо более тёмные, чем у автора рецепта, так как  я использовала в качестве подкислителя не уксус, а  концентрат тамаринда, а он придаёт блюду тёмно-коричневый цвет.
Вместо сахара использовала сироп агавы. Соотношение компонентов у меня тоже немного другое. Но  баланс "сладкое-солёное-кислое – острое" , как диктует оригинальный рецепт,  я сохранила.
Конечно, для этого рецепта хорошо бы было использовать вот такие баклажаны,  но за ними надо было специально идти в дальний магазин. Поэтому я использовала молодые  баклажаны , совершенно негорькие и без зёрнышек.
Компоненты :
4 баклажана размером примерно по  15 см
4 стебля зелёного лука
2 небольших цуккини
1 красный сладкий перец ( заранее  запечённый, ошкуренный и замаринованный в винном уксусе)
2 ч.л. натёртого  свежего имбиря
2 средних зубца чеснока
1/2 ч.л. красной пасты карри
1 ст. л. сиропа агавы
1 ст.л. экстракта тамаринда
4 ст.л. соевого соуса хорошего качества
Масло для обжарки ( подсолнечное) и сбрызгивания баклажанов ( я использовала масло виноградных косточек)
Для подачи – свежий кориандр

Процесс:
Разогрела духовку до 180 С.
Баклажаны нарезала на половинки вдоль и потом ещё поперёк на ломтики толщиной чуть меньше 1 см.
Выложила на противень ,  выстланный выпечной бумагой. У меня нарезанные баклажаны уместились на 2-х противнях. Щедро смазала ломтики маслом.
Поставила в духовку на полчаса. За 5 минут до конца добавила на противень нарезанные цуккини. Потом включила гриль и обжарила ломтики овощей  до лёгкого покоричневения .  Вынула противни из духовки.
Зелёный лук нарезала. Чеснок мелко порубила ножом.
Раскалила сковородку-кассероле с маслом. Обжарила быстро при помешивании лук+ чеснок + имбирь + пасту карри . Влила в сковородку соевый соус ,экстракт тамаринда , сироп. Дала закипеть смеси , помешивая.
Нарезала перец мелкими кусочками.
В ту же сквородку кассероле  добавила запечённые баклажаны и цуккини, дала немножко потушиться всему вместе.
Подавала вместе с тонкой рисовой вермишелью и свежим кориандром. Замечательно вкусно и ароматно.