Пирог со шпинатом , козьим сыром и запечёнными помидорами

[leostrog]

У меня остались чудесные запечённые помидорки   от предыдущего пирога и в холодильнике было две упаковки мягкого белого козьего сыра. Поэтому грех было не сделать с этим какой-нибудь  вкусный и красивый пирог.
В морозильнике нашёлся шпинат и поэтому родилась мысль сделать галету со шпинатом , сыром , помидорами и травами.  Получилось очень красиво и очень вкусно.



Тесто -  точно такое же , как в пироге с баклажанами..
Начинка:
Шпинат – свежемороженый 800 г
Масло оливковое – примерно 3 ст.л
Сыр козий мягкий фирмы Гад  - 400г ( 2 упаковки)
Сок 1/2 лимона
Помидоры запечённые  без шкурки – примерно 300 г
Чеснок – 1 зубчик
Лук шалот – 4-5 луковиц
Пряные травы – базилик , тимьян
Соль - по вкусу

Процесс:

Шпинат выложила на сковородку с раскалённым оливковым маслом, готовила до полного выпаривания жидкости.
Отдельно спассеровала лук шалот. Сделала тесто. Раскатала в большой круг толщиной примерно 0.6 см и положила в холодильник на полчаса.
В шпинат  положила пассерованный лук , нарезанные  пряные травы,  соль , перец , лимонный сок.
Сыр нарезала кружочками толщиной примерно 1.2 см.
Нагрела духовку до 200 С.
На лист теста выложила равномерным слоем шпинат , отступив 3 см от краёв. Поверх шпината выложила кружочки сыра и между ними разложила помидорки ,  украсила веточками тимьяна.  Края теста загнула . Пирог поставила в духовку при температуре 200 С примерно на 40 мин.
Ели пирог и тёплым и холодным – он одинаково вкусен.
Вот пирог перед выпечкой: