Повидло для начинки

[leostrog]

Когда хочется сделать выпечку с вареньем или повидлом в качестве начинки , то нужно найти такое ,  которое при выпечке не разжижается и не "убегает" из теста. К сожалению ,  таких видов варений или видов повидла сейчас почти невозможно найти в продаже , поскольку , чтобы сохранить цвет, аромат и  снизить содержание сахара  в вареньях , их загущают пектином. Вследствие этого такое очень красивое на вид густое варенье/повидло совершенно непригодно для выпечки.
Недавно  уважаемый Борис  bvallejo выложил в своём ЖЖ рецепт повидла , которое идеально подходит именно для выпечки.



Рецепт Бориса слегка изменила по своему разумению.
Поскольку повидло  только из яблок не слишком ароматное и не слишком красивое ( я делала из Гранни Смит) , то я решила добавить малину лиофильной сушки. Надо сказать ,что всего-навсего 42 г такой малины разительно изменили цвет, аромат и вкус готового повидла. В следующий раз можно будет попробовать добавить такие же сушёные вишню или клубнику .
Количества яблок и сахара были у меня приблизительными, так как именно в этот день отказала батарейка у электронных весов, поэтому вес измеряла с помощью древнего безмена. Думаю ,что сахара у меня было меньше , чем того требует оригинальный рецепт. Чтобы компенсировать недостаток сахара и сделать повидло максимально подходящим для выпечки  , добавила 1/3 ч.л. геллановой камеди.

Компоненты :
4 больших яблока Гренни Смит
Сахар – примерно 300 г
Малина сушёная - 42 г ( у меня была вот такая)
Геллановая камедь – 1/3 ч.л.

Процесс:

Яблоки замочила в воде на 12 ч.
Вынула из яблок середину, поставила вариться на пару на 20 минут.
За это время яблоки полностью разварились.
Я протёрла пюре через дуршлаг.
Взвесила получившееся пюре с помощью безмена. Думаю, что его было примерно 400г .
Выложила пюре в антипригарную сковороду-кассероле с толстым дном . Поставила её нагреваться на плиту с рассекателем.
Нагревала ,  непрерывно помешивая , примерно минут 10.
Потом добавила сахар и сухую малину.
Нагрела до растворения сахара и потом размельчила блендером пюре с малиной до  однородного состояния. Уваривала, непрерывно помешивая, пока температура пюре не достигла 100 С.
Переложила в две чистые сухие стеклянные коробочки для еды ( чтобы потом можно было удобно вынимать загустевшее повидло) , дала остыть при комнатной температуре.
Готовое повидло - очень густое, но не такое твёрдое , как у Бориса ( всё-таки в моём и сахара меньше) . Для еды мне оно непригодно ,  так как оно очень сладкое. А вот для начинки в выпечку оно подходит идеально.
Хотя,  на мой взгляд , термостабильная фруктовая начинка имеет несомненное  преимущество при выборе наполнителя для выпечки , поскольку содержит значительно меньшее количество сахара и гораздо больше свежего фрукта.
Но , с другой стороны,  изделия с такой начинкой нужно хранить в холодильнике, поскольку в ней нет консервирующего действия сахара.