Пирог начинкой из баклажанов, сыра и помидоров

[leostrog]

Такой пирог делала в прошлом и мне запомнилось ,что он получился очень вкусным и красочным.  Рецепт был найден в брошюре рецептов к празднику Шавуот. К сожалению, в тот раз рецепт не записала.
Теперь вот вспомнила о нём  и сделала такой пирог к праздничному столу.



То ,что делает этот пирог таким красочным – это выложенные поверх сыра помидорки шерри. Чтобы они стали вкусными и сладкими , их предварительно запекают и потом шкурку с них счищают,  и это самая нудная часть работы.
А под сырным слоем находится слой начинки из жареных баклажан.
На баклажаны кладётся  слой белого рассольного сыра и поверх него  выкладываются   запечённые помидорки , и потом это всё украшается душистыми травами.
Тесто  использовала песочно-дрожжевое .

Тесто :
Мука – 350 г
Масло сливочное – 170
Сметана 9%  – примерно 70 мл
Дрожжи  свежие - 1/2 ч.л.
1 желток
Соль- 1/4 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Разрыхлитель – 1/2 ч.л.

Начинка:
3 среднего размера баклажана
300 г белого рассольного сыра
Примерно 1 кг   красных и жёлтых помидоров шерри  ( в равных количествах)
Масло оливковое- 3 ст.л.
Масло топлёное – примерно  50 г
Чеснок -1 зубец
Лук шалот – 4-5 луковиц
Сливки 32 % -370 г
Паста из чеснока , базилика и оливкового масла -1 ч.л. + ещё немного свежих листьев базилика
Веточки свежего тимьяна
Панировочные сухари без добавок

Процесс:

Накануне – помидорки шерри выложила на противень , выстланный  бумагой для выпечки. Запекала в духовке при температуре 170 С примерно минут 20 ( кожица на них слегка сморщилась). Вынула из духовки, дала остыть. Потом аккуратно сняла с них шкурку, стараясь ,чтобы помидорки не треснули. Лук шалот нарезала и спасссеровала в топлёном масле.
3 средних размера баклажана очистила от шкурки , нарезала кубиками размером примерно 1.5 *1.5 см.В сковородке нагрела оливковое масло ( примерно 3 ст.л.)  и добавила  к нему ещё примерно 30-40 г топлёного масла. Дала маслу хорошо нагреться.  В раскалённое масло выложила кубики баклажанов и жарила их, всё время перемешивая ,  пока они не стали коричневыми и мягкими и значительно уменьшились в объёме. Добавила к баклажанам ложку самодельной пасты из листьев базилика, чеснока и оливкового масла,  потом попробовала и добавила ещё мелко нарезанных листьев базилика .
Назавтра
Примерно  за полчаса–час до приготовления теста смешиваю дрожжи с кефиром  ( сметаной)  и оставляю в тёплом месте. Потом добавляю туда желток и тщательно размешиваю.  В комбайн кладу муку , сахар ,соль, и масло ,нарезанное на несколько кусочков. Размельчаю до состояния мелкой крошки.  Не выключая комбайна, добавляю разрыхлитель и только потом – кефирную смесь и комбайн работает. .  пока не образуется комок теста. ( это происходит достаточно быстро).
Комок теста раскатала по размеру формы для выпечки ( у нас была только прямоугольная) и так , чтобы толщина теста была примерно 0.6 – 0.7 см.
Тесто в форме часто наколола вилкой и поставила в холодильник примерно на час.
Натёрла на крупной тёрке белый рассольный сыр ( у нас его называют "грузинским") , примерно 300г .
Добавила к нему свеженатёрнтый чеснок ( 1 зубчик) , 370г сливок 32% .
Включила нагреваться духовку до 200 С.
Вынула тесто из холодильника, на него насыпала ровным слоем примерно  1 ст.л. хлебных сухарей. На них положила  баклажановую начинку,  поверх неё выложила сырную. На сырную начинку положила запечённые помидорки и поверх всего  посыпала свежим тимьяном.
Вот так выглядел пирог перед  тем, как его ставят в духовку.



Поставила пирог в духовку примерно  на 40 минут и ещё 10 минут при температуре 160 С.
К сожалению, разрезанный пирог не удалось сфотографировать , так как мы взяли его в гости и дело было уже поздним вечером.
Но все в один голос сказали ,что пирог получился божественно вкусным.
На мой вкус ,  сливок можно было добавлять только половинное количество, но дочка настояла - "чтобы это был праздничный и калорийный пирог"!  И хорошо бы было добавить 100 г мелко натёрого  более острого  сыра .