Рулет с мясной начинкой

[leostrog]

Мясной пирог в английском стиле  – с дивно вкусной и ароматной начинкой  из свинины с яблоками,  сидром и шалфеем ,  обычно делается в оболочке из hot crust dough ( тесто , которое  делается на горячей воде с маслом) .Делала такие пироги уже неоднократно. поскольку очень вкусны. Я решила попробовать использовать такую начинку , но тесто использовать другое ,  и сделать рулет.
У меня в холодильнике уже давно лежала упаковка теста юфка и вот его я использовала для рулета.



Начинка :
Свинина  ( лопаточная часть) , нарезанная мелкими кубиками - 1.1 кг
3 яблока Гренни Смит
2 луковицы среднего размера
Сидр яблочный – 1 бутылка ( 330 мл)
Пряные травы – шалфей ( 5-6 листиков), петрушка, молодые лавровые листики ( 5-6 листиков) .соль . чёрный перец
Оболочка :
1  упаковка теста юфка ( в ней 3 больших овальных листа теста)
Сметана – 250 г
Йогурт – 50 мл
1 яйцо

Процесс:
Лук нарезала полукольцами, спассеровала. Яблоки нарезала в процессоре в виде небольших палочек. добавила к луку и потушила вместе минут 5. помешивая. пока яблоки не уменьшились в объёме.. Шалфей и лавровые листья , и петрушку  мелко нарезала.  Свинину обжарила на сковородке . Когда вся жидкость из неё выпарилась, добавила сидр и тушила также до полного испарения . Добавила к ней лук с яблоками , пряности, выключила нагрев.
Поскольку дело было вечером, то начинку убрала в холодильник.
Утром   вынула начинку .попробовала , добавила соль и чёрный перец .
Потом засомневалась  - а не будут ли довольно крупноватые кусочки высыпаться из рулета. Поэтому всю готовую начинку пропустила через мясорубку с самой крупной решёткой.
Духовку включила нагреваться до 180 С.
Листы теста выложила на стол ,аккуратно развернула. Вот тут видно. как выглядит свежее тесто юфка - оно тонкое,  мягкое и очень лёгкое в работе.  Конечно. сухое тесто  совсем не такое мягкое и требует гораздо большего увлажнения, чтобы не рвалось на сгибах .
Смешала йогурт и сметану.
Положила поровну в 2 мисочки  и в одну мисочку добавила яйцо, размешала.
Верхний лист щедро смазала сметаной. На него выложила часть начинки , завернула в виде рулета. Сверху щедро обмазала сметаной с яйцом со всех сторон.
Выложила на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Так сделала 3 рулета . Противень с рулетами поставила в духовку.
Пекла примерно 40 минут , потом снизила температуру до 160 и пекла ещё минут 10.
Пробовала, когда рулет остыл и в последующие дни брала с собой работу на обед.
Ела подогретым.
Получилось очень вкусно и очень ароматно . Слой теста небольшой  и начинка из рулет не высыпается.