Ватрушки со свекольной ботвой и сырами

[leostrog]

По следам этих лепёшек  решила повторить выпечку с таким замечательным тестом и сделала на этот раз ватрушки . но уже с другой начинкой – молодые свекольные листики (Baby green leaves) и два вида натёртого сыра.
Тесто  раскатала очень-очень тоненько, чтобы только создать "тестяную обёртку".



Я и раньше неоднократно делала выпечку со свекольными листьями ( вот и вот) ,но раньше это были большие листья , уже хорошо выросшие.
В этот раз я использовала две коробки т.н. называемых "салатных" листьев  – это совсем молодая зелень . ещё до формирования корнеплода ,  которую используют для салатов.
Сыры использовала такие  - натёртый голландский Эдам и натёртый Пармезан ( то, что было у меня в морозильнике).
Чтобы впитать сок молодых листьев и чтобы предупредить промокание теста под начинкой использовала пшеничные хлопья , вот такие.
В тесте часть воды и муки заменила закваской, оставшейся после недельного освежения моей хлебной закваски . кроме того ,в тесто добавила 2 ч.л. сахара и соль ( 1/4 ч.л.) – этого нет в оригинальном рецепте.

Компоненты:

Тесто из 500 г муки
2 ч.л. сахара
1/4 ч.л. соли

Начинка :
400 г молодых листьев
200 г натёртого сыра Эдам
50 г натёртого сыра Пармезан
Пшеничные хлопья в начинку – примерно горсть + на подсыпку
Душистые добавки в начинку - лук-резанец, укроп, петрушка, паста из листьев базилика с чесноком  самодельная
1 яйцо сырое

Процесс

Накануне сделала тесто.
Поставила его на ночь в холодильник ( ИМХО, это лишь улучшает качество и аромат теста) .
Начинка – листья тщательно помыла и отцедила от воды . Потом измельчила их в процессоре. Мелко нарезала душистые травы. Добавила  их и  хлопья, натёртые сыры  к начинке , размешала.
Тесто вынула из холодильника, дала ему согреться примерно час.
Тесто обмяла , разделала. Разделила примерно на 10 кусочков.
Включила духовку нагреваться до 220 С.
Каждый кусочек раскатывала в лепёшку. На середину лепёшки тонким слоем подсыпала пшеничные хлопья и  сверху клала начинку , защипала края.
Ватрушки выложила на противень, выстланный выпечной бумагой.
Смазала каждую ватрушку яйцом  и оставшееся количество яичной массы  потом поровну налила поверх начинки в каждую ватрушку ( чтобы  добро не пропадало).
Пекла примерно 25 минут.
Вынула , выложила на противень охлаждаться.
Ели ватрушки подогретыми , запивая простоквашей.
Получилось очень вкусно  и тесто получилось очень тоненьким и совершенно пропеклось, даже несмотря на очень сочную начинку .
Одно "но" – начинка сверху  после выпечки стала какого-то коричневато-зеленовато-тусклого цвета..