Тарталетки с ревенём и сливочной заливкой

[leostrog]

Ревень бывает у нас в продаже крайне редко, поэтому, став счастливой обладательницей упаковки мясистых черешков, я стала думать, что бы такое замечательное из них сделать.

После тщательного изучения замечательной книги «Мир выпечки : Энциклопедия домашнего кондитера» от фирмы Dr. Oetker , решила, что сделаю ревенёвую начинку со сливочной заливкой.

Тарталетки получились крайне удачные.

 

Ингридиенты:

Начинка-

0.5 пачки черешков ревеня (думаю, что примерно около 1 кг)

Сладкое белое вино типа Young фирмы Кармель ( у меня было полбутылки)

Сахар — прим. 200 г

Крахмал — 2 ч.л. с горкой

Корица- 1.ч.л.

Тесто — песочно-дрожжевое, очень мягкое, из 220 г муки, с добавлением 1 желтка

Заливка-

Сливки 38% -1 уп. 250 мл

3 желтка

3 белка

Сахарная пудра- 50 г

Ванильный сахар- 0.5 ч.л.

Процесс:

Сделала тесто, раскатала толщиной так примерно 0.5 см, выстелила формочки, отправила в холодильник.

Ревень почистила, порезала, положила в большую стеклянную кастрюлю, залила вином и насыпала сахар. Поставила в СВЧ по крайней мере, на 20 мин при мощности 300 W.

Помешивала несколько раз. Ревень стал мягче и осел. Отцедила ревень от жидкости.

Часть жидкости (так .примерно 100 мл) заварила крахмалом с добавлением корицы. Получившийся густой кисель смешала с ревенём.

Примерно через час после того, как поставила формочки с тестом в х-к- достала их и поставила выпекать в духовку нагретую до 200 град. на 10 мин. или пока не позолотятся.

Заливка - взбила отдельно белки до образования пышной, но мягкой пены.Взбила желтки с сахарной пудрой до образования светлого крема. Смешала аккуратно веничком желтковый крем , белки и сливки, ванильный сахар.

Разложила ревенёвую начинку в в выпеченные формочки и залила сверху заливкой.

Поставила в духовку при 180 град .ещё на 20 мин.

После выпечки -оставила остывать так примерно полчаса, а потом аккуратно (переворачивала на тарелку) достала тарталетки из формочек. У меня получилось 10 тарталеток.(столько у меня было формочек).