Сухари сдобные ГОСтовские

[leostrog]

Вдохновлённая рецептом лепёшек ржаных, я решила сделать ещё и чудесные сдобные сухари по рецепту из этого же форума ( тема , которую вёл Борис  bvallejo ).
На мой взгляд , такой способ приготовления ( на опаре и с длительным вылёживанием) ,  даёт гораздо  более вкусное печенье, чем традиционные и так растиражированные бискотти и кантуччини.  По способу приготовления сухари очень похожи на немецкие Zweiback (вот моя версия ).



Рецепт изменила :  количества  продуктов  уменьшила вполовину ,  яйцо использовала не для смазки, а положила в тесто. Количество сахара уменьшила значительно , но зато добавила сухофрукты и орехи .

Компоненты :
Опара
Мука -250 г
Вода -150 г
Дрожжи – 5 г

Тесто
Мука – 250 г
Соль – щепотка
Масло сливочное  ( комнатной температуры) - 60 г
Яйцо -1
Сахар – 2.5 ст.л.
Ванильный сахар
Вода – приблизительно 100 – 120 мл
Сухофрукты ( сушёные черника, вишня, немного изюма) - вместе примерно 100 г   + горсть очищенных  и нарезанных фисташек.

Процесс:
Муку,  воду и дрожжи для опары смешала, накрыла, оставила стоять 3 ч. при комнатной температуре.
Через три часа переложила опару в миску тестомеса, добавила воду и хорошо размешала .  Потом добавила остальные компоненты ( кроме орехов) и месила примерно 10 минут. Потом разделила тесто на две части и в одну часть добавила орехи (хотела часть печений испечь для внучки, а ей ещё нельзя орехи)
Тесто переложила в смазанную маслом миску и оставила подниматься до увеличения объёма вдвое.
Я хотела ,чтобы сухари получились более-менее прямоугольными. Поэтому я сделалf так – сформировала два продолговатых батона более-менее прямоугольной формы, накрыла их формами для кексов и так оставила подходить. Примерно через час  включила духовку нагреваться до 200 С.
Поставила буханки ,накрытые формами , в духовку .
Пекла 30 минут , потом сняла формы и допекла ещё 5 минут для  того, чтобы верх буханочек  тоже стал коричневым. .Потом вынула ,оставила остывать,  накрытыми полотенцем,   на всю ночь.
Утром – включила духовку нагревать до 170 С.
Нарезала аккуратно буханки на ломтики толщиной примерно 1.5 см.
Разложила на противень, выстланный выпечной бумагой и поставила в печь на 30 минут.
Через 30 минут сухари были ещё мягковатыми  внутри. Поэтому я снизила температуру до 130 и поставила сухари сушиться ещё дополнительные 15 минут.
Вынула , дала остыть и потом сложила в плотно закрывающуюся коробку и сверху ещё обмотала пластиковым пакетом ( у нас очень влажно и я не хотела, чтобы сухари отсырели) и поставила в холодильник..
Если сравнивать такие сухари с бискотти , то сухари значительно выигрывают  – и режутся они гораздо легче  , не рассыпаясь  и не разламываясь, и вкус у них гораздо богаче ( за счёт брожения теста и созревания готового изделия в течение долгого времени).  Очень вкусно макать их в кофе или сладкое вино.
Я их делала уже два раза.