Пирог с кокосово-пассифлоровой начинкой

[leostrog]

Изначально это был рецепт пирога из кокосовых хлопьев с рикоттой.
И я начала делать его, но потом поняла, что у меня такое есть не будут. Тогда я решила трансформировать кокосовую запеканку с рикоттой в начинку для пирога и добавить к нему аромат и кислинку пассифлоры.
Вот так выглядит оригинальный рецепт . который  я позаимствовала из ЖЖ  Лены pratina .



Что сделала я – сначала испекла основу для пирога из песочно-дрожжевого теста.
Параллельно сделала начинку в соответствии с рецептом.
Самое трудное было – придумать рецепт пассифлоровой заливки так , чтобы сделать её густой и в то же время сохранить аромат пассифлоры. Не хотела загущать желатином, так пришлось бы ждать до полного остывания пирога , да ещё ждать  , когда желатиновая смесь начнёт густеть - это морочно.

Компоненты :
Начинка
200 г тонкой кокосовой стружки
250 г рикотты
250 мл молока
30 г концентрата кокосового молока ( горячо рекомендую для любых рецептов)
1 белок ( желток использовала для теста)
Щепотка соли
Сахар – примерно 100г
Ванильный сахар
Ром тёмный - 2 ст.л.

Пассифлоровое желе :
8 шт. плодов пассифлоры
1 ч.л. хлопьев агара
2 ч.л. крахмала
Вода – примерно 150 мл
3 ст.л. сиропа  от очень хорошего и душистого молдавского абрикосового варенья ( для подслащивания и дополнительной ароматизации начинки) 

Основа для пирога из песочно-дрожжевого теста из 350 г муки

Процесс:

Накануне
Смешала все компоненты начинки . Агар залила водой ,чтобы набух.
Назавтра – сделала тесто.    У меня получилась одна круглая форма для пирога + 3 маленьких корзиночки. Испекла их , дала остыть немного.
Пассифлоры помыла , разрезала, выскребла из них мякоть.
Снова нагрела духовку до 160 С.
В основы для пирога выложила начинку и пекла примерно 30 минут, потом вынула из духовки маленькие корзиночки и основу для большого пирога отдельно  допекала ещё 10 минут.
Вынула из духовки.
Набухшие хлопья агара растворила нагреванием в печи СВЧ. Отдельно в небольшом количестве воды размешала крахмал и влила в  раствор агара при помешивании.
Получился средней густоты кисель. В этот кисель, непрерывно помешивая ( чтобы агар не застыл раньше времени) , влила жидкую пассифлоровую мякоть, туда же добавила сироп от абрикосового варенья.
Эту густую массу я выложила поверх начинки в пироги.
Дала немного остыть при комнатной температуре и поставила в холодильник.
Пробовали назавтра.
Вкус у пирогов  совершенно божественный . Мягкая и ароматная кокосовая начинка  покрыта кислым  и ароматным пассифлоровым желе. Эти два слоя замечательно сочетаются по цвету и аромату.
Домашние сказали , что это один самых удачнейших моих пирогов. Я сама не большой любитель  кокоса , но даже мне это очень понравилось, хотя почти весь пирог и маленькие "корзиночки"  я отдала домашним, чему они были несказанно рады.