Ржаные печенья по мотивам "лепешек ржаных"

[leostrog]

В годы московской жизни я очень любила ржаные лепешки - плотные, тёмные ,слегка сладковатые.
Очень давно хотелось мне их воспроизвести. Рецепт у меня был  - благодаря уважаемому Борису bvallejo , который начал вести тему рецептов " ГОСТы  СССР"  на форуме Kuking.net  ещё в 2006 г ,  и именно оттуда я взяла рецепт этих лепешек.



Все количественные соотношения и процесс ведения я позаимствовала оттуда, но всё-таки внесла свои изменения.
50 г пшеничный муки  + 60 г воды для опары  заменила на такое же количество активированной закваски такого же состава + дрожжи и дала стоять не 3 часа . а только до того момента, когда закваска начала обильно пузыриться и поднялась ( это было довольно быстро, так погода у нас очень жаркая).
Маргарин заменила на 100 г  топлёного масла + 50 г масла из рисовых отрубей.
64 г воды для теста  заменила на жидкий кефир, разведённый водой.
Вместо 8 больших лепёшек формовала небольшие лепёшечки диаметром примерно 7 см и толщиной  примерно 0.6 см. Таких лепёшечек  получилось примерно 16 шт или 17 шт.
Яйцом не смазывала.

Компоненты :
Мука ржаная - 450 гр
Активированная закваска ( 50 г муки пшеничной + 60 мл воды)
Дрожжи хлебопекарные - 1,25 гр
Соль поваренная - 5 гр
Кефир , очень кислый,  смешанный напополам с водой - итого 60 мл
Сахар-песок - 50 гр
Масло сливочное -100 г + масло из рисовых отрубей -50 г
Яйцо куриное -1
пекарский порошок -1 ч.л.

Процесс:

Закваску смешала с дрожжами и дала постоять примерно 1 ч.
Ржаную муку смешала с разрыхлителем ,  сахаром и солью.
Масло у меня было комнатной температуры. Я смешала  руками ( это было очень непросто) масло с мукой. Размешала яйцо в кефире. Добавила в тесто и снова хорошо размешала. Получилось  нелипкое однородное тесто, немного напоминающее песочное по консистенции, но чуть более плотное.
Я поделила тесто на более-менее ровные кусочки, скатала из них шарики и эти шарики раскатала в лепёшечки.
На каждой лепёшечке сделала насечки ножом. Разложила на два противня ,выстланных выпечной бумагой.
Духовку нагрела до 200 С.
Пекла 15 минут при температуре 200.
Вынула , охладила на решётке.
Вкус и аромат у лепёшек – в точности ,как у "тогдатошних" , но по консистенции они более твёрдые ( я и хотела, чтобы они были больше похожи на печенье или крекеры).
Мне эти печенья–лепёшки очень понравились.   Может быть., я  сделаю их ещё. Единственное но – это тесто очень трудно замешивать ,  поскольку оно весьма плотное , поэтому желательно  его делать с помощью хорошего сильного тестомеса.
Я поленилась делать тесто в тестомесе и зря.
Может быть . стоит попробовать сделать как при изготовлении песочно-дрожжевого теста - измельчить муку с холодным маслом в мелкую крошку , .а потом к этой крошке добавить все остальные составляющие теста.