Джем для намазывания
Mar. 13th, 2017 05:36 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogЭтот джем был продуктом переработки клубники. Да, клубника у нас красивая, крупная, сухая, но при этом абсолютно лишена аромата. Я купила на рынке 1 кг клубники и надо было её как-то " творчески" переработать , чтобы получилось что-то вкусное.
Так получился этот джем. Делается он очень быстро.
Я хотела сделать джем не слишком твёрдым и чтобы у него был красивый яркий цвет и богатый вкус, и сбалансированные кислота /сладость, но при этом не класть в него сахар. Я поискала "по сусекам" в своём холодильнике и нашла коробку с остатками. замороженной брусники, коробку замороженной малины и яблоки Гольдин. Яблоко мне нужно было, чтобы прибавить густоты джему за счёт яблочной мякоти, так как сама клубника такую густоту не создаёт. Чтобы сделать джем без сахара , использовала пектин "Pomona".
Количества я привожу примерные.
Компоненты
Примерно 800 г клубники
Примерно 1.5 ст. л. замороженной брусники
Примерно 2 ст.л. замороженной малины
1 большое яблоко Гольдин
Пектин – 1 ст.л.
Примерно 5 ч.л. сиропа от сливового варенья.
Процесс:
Накануне – испекла в духовке яблоко , очищенное от шкурки и от серединки ( побочный продукт запекания мяса).
Вынула из морозильника бруснику и малину, чтобы разморозились.
Назавтра – удалила цветоножки у клубники, порезала рандомально. Яблоко размяла вилкой.
Положила в керамическую кастрюлю, туда же добавила бруснику и малину ., р-р кальция ( из пакетика в упаковке пектина). Размолола блендером в пюре.
Поставила нагреваться в печь СВЧ при 900 W.
Размешала пектин в сиропе от варенья .Это очень важный момент – я подглядела эту идею в одном из рецептов "strawberry jam without sugar" . Именно в сахарном сиропе ( или в меду) пектин замечательно размешивается и не сбивается потом в нерастворимые комки.
Когда фруктовое пюре закипело и забурлило, вынула кастрюлю, размешала пектин с сиропом во фруктовом пюре, поставила покипеть ещё на минутку, . вынула из печи. Дала остыть немного и разлила по чистым и сухим банкам. Когда банки остыли, поставила их в холодильник. Такой джем хранится недолго – примерно в течение 7 дней его надо использовать ( поскольку в нём нет консерванта). Или его можно заморозить – он хорошо переносит замораживание/размораживание , но тогда класть джем надо в пластиковую тару.
Готовый джем имеет красивый ярко-красный цвет , приятный аромат малины, лёгкую горчинку брусники и густую консистенцию , так что его можно намазать на хлеб или на булочку или подать к зажаренному куску говядины. Мне этот джем так понравился, что сделала его ещё дважды, каждый раз меняя незначительно набор компонентов ( в соответствии с имеющимися продуктами)
Так получился этот джем. Делается он очень быстро.
Я хотела сделать джем не слишком твёрдым и чтобы у него был красивый яркий цвет и богатый вкус, и сбалансированные кислота /сладость, но при этом не класть в него сахар. Я поискала "по сусекам" в своём холодильнике и нашла коробку с остатками. замороженной брусники, коробку замороженной малины и яблоки Гольдин. Яблоко мне нужно было, чтобы прибавить густоты джему за счёт яблочной мякоти, так как сама клубника такую густоту не создаёт. Чтобы сделать джем без сахара , использовала пектин "Pomona".
Количества я привожу примерные.
Компоненты
Примерно 800 г клубники
Примерно 1.5 ст. л. замороженной брусники
Примерно 2 ст.л. замороженной малины
1 большое яблоко Гольдин
Пектин – 1 ст.л.
Примерно 5 ч.л. сиропа от сливового варенья.
Процесс:
Накануне – испекла в духовке яблоко , очищенное от шкурки и от серединки ( побочный продукт запекания мяса).
Вынула из морозильника бруснику и малину, чтобы разморозились.
Назавтра – удалила цветоножки у клубники, порезала рандомально. Яблоко размяла вилкой.
Положила в керамическую кастрюлю, туда же добавила бруснику и малину ., р-р кальция ( из пакетика в упаковке пектина). Размолола блендером в пюре.
Поставила нагреваться в печь СВЧ при 900 W.
Размешала пектин в сиропе от варенья .Это очень важный момент – я подглядела эту идею в одном из рецептов "strawberry jam without sugar" . Именно в сахарном сиропе ( или в меду) пектин замечательно размешивается и не сбивается потом в нерастворимые комки.
Когда фруктовое пюре закипело и забурлило, вынула кастрюлю, размешала пектин с сиропом во фруктовом пюре, поставила покипеть ещё на минутку, . вынула из печи. Дала остыть немного и разлила по чистым и сухим банкам. Когда банки остыли, поставила их в холодильник. Такой джем хранится недолго – примерно в течение 7 дней его надо использовать ( поскольку в нём нет консерванта). Или его можно заморозить – он хорошо переносит замораживание/размораживание , но тогда класть джем надо в пластиковую тару.
Готовый джем имеет красивый ярко-красный цвет , приятный аромат малины, лёгкую горчинку брусники и густую консистенцию , так что его можно намазать на хлеб или на булочку или подать к зажаренному куску говядины. Мне этот джем так понравился, что сделала его ещё дважды, каждый раз меняя незначительно набор компонентов ( в соответствии с имеющимися продуктами)