leostrog: (Default)
[personal profile] leostrog
Как-то забыла про этот замечательный рецепт , а зря. И вот сейчас вспомнила и решила сделать. Очень похож по составу на Shepedrs's pie , но вместо  мяса используется рыба. Рецептов такого Fish pie в Интернете очень много.
Для рыбного слоя использовала вот такие  замечательные кусочки лосося.
В следующий раз добавлю сверху слой пармезана в  и это тогда это будет  уже просто божественно.

IMG_0932

Технические детали :
Кусочки лосося пришлось пропустить через мелкую  мясорубку, чтобы удалить кое-какие имеющиеся мелкие кости.
Вместо полностью картофельного нижнего слоя использовала картофель напополам с цветной капустой.
Хотела добавить в этот слой пассерованный лук, но забыла и  в последний момент покрошила  его рандомально поверх слоя соуса ( лук как раз и образует коричневые “островки”  на поверхности запеканки).  В следующий раз постараюсь не забыть. Также хочу  добавить лук порей – думаю, что это обогатит аромат запеканки.
Компоненты :
Кусочки свежего лосося – примерно 800 г
1 яйцо
1.5 большой картофелины
1 небольшая чёрствая белая булочка.
1 небольшой кочан цветной капусты
Лук пассерованный -1 полная ст.л.
Сахар -1/2 ч.л.
Сливочное масло - 20 г
Пряная смесь , вот такая – 1 ст. л.( это было очень хорошей идеей - использовать её в такой запеканке)
Молоко - 250 мл
Крахмал – 1.5  ч.л. "с горкой "
Соль, чёрный перец
Петрушка свежая - 1 горсть листьев
Сок 1 дикого апельсина

Процесс:
Накануне  - запекла картофелины в духовке ( когда запекала  там мясо). Отварила капусту до полуготовности.
Назавтра -  булочку замочила в воде, потом отжала. Пропустила кусочки лосося через мясорубку с частой решёткой  , туда же - петрушку и булочку . В фарш добавила 1 яйцо, половину количества апельсинового сока , примерно 1/2 ст.л. пряной смеси, 1/2 ч.л. сахара  , хорошенько вымесила фарш.
Картофелины очистила , натёрла на крупной тёрке, цветную капусту  измельчила на более мелкие  кусочки. Добавила соль и перец . смешала всё хорошенько .
В небольшой кастрюле нагрела молоко до кипения. В стакане размешала крахмал с небольшим количеством воды. В кипящее молоко влила крахмал, мешала до загустения . Выключила , добавила пряную смесь и когда молочный соус немного остыл, добавила в него апельсиновый сок  .
Духовку нагрела до 170 С.
Смазала форму щедро изнутри сливочным маслом .
Выложила слой картофельно-капустный, потом слой лососёвого фарша, и на него – слой молочного соуса .
Пассерованный лук забыла положить в картофельный слой, как планировала, поэтому разбросала его кусочками поверх соуса ( коричневые пятнышки на запеканке).
Пекла примерно около часа.
Пробовала запеканку  на ужин ,  подогретой.
Мне запеканка очень понравилась – очень нежный и сбалансированный вкус и очень много рыбы. В следующий раз посыплю сверху пармезаном .


  
 

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 12:52 pm
Powered by Dreamwidth Studios