Пышки с сыром
Sep. 21st, 2016 05:11 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogКак-то само собой получилось, что этот рецепт получился из рецепта лепешек с сыром.
Поскольку я люблю пышную выпечку, то рецепт со временем переделался так, чтобы лепешки получались как можно более пышными. и толстенькими - скорее, как булочки с сыром внутри..
Для эксперимента решила также попробовать использовать мягкий белый козий сыр.
Что получилось :
Мне очень нравится использовать в штучных изделиях и пирогах сразу два вида разрыхлителей – закваску /дрожжи и разрыхлитель в порошке. Тогда на выходе получается особенно пышное и удачное тесто.
Поэтому я изменила технологию приготовления лепёшек так, чтобы работали два вида разрыхлителей – дрожжи и разрыхлитель-порошок. В итоге тесто получилось пышным и ноздреватым и с характерным ароматом и консистенцией дрожжевой выпечки.
Для начинки решила использовать мягкий козий сыр, так как обратила внимание, что он ,в отличие от сыра из коровьего молока, меньше плавится и убегает из выпечки.
Я использовала вот такой сыр. Результат меня порадовал, так как остался на месте и и тесто вокруг него не стало клёклым, как часто бывает, когда используются мягкие белые сыры.
Продукты:
300 г муки
250 г ( 1 упаковка) густой простокваши ( я использовала сметану 9% жирности)
1/2 ч.л. гранулированных свежих дрожжей
1 ч.л. разрыхлителя
1/8 ч.л. соли
1/2 ст.л.. сахара
1 упаковка – 250 г мягкого козьего сыра.
Топлёное масло для обжаривания – примерно 25 г.
Процесс
Заранее ( минимум за час) смешала сахар, сметану и дрожжи. Когда масса начала подниматься и появились небольшие пузырьки, начала готовить тесто.
Муку смешала с солью и разрыхлителем, смешала тесто ( но не вымешивала его - только чтобы получилось однородное тесто). Дала постоять час.
Обмяла тесто. Разрезала его на 8 порционных кусков. Раскатал в кружочки диаметром примерно 10 см.
Разогрела духовку до 180 С и поставила нагреваться сковородку с кусочком топлёного масла.
Разделила весь сыр на равные по размеру кусочки, чуть сплюснула их в лепёшечки. Положила на середину кусочков теста. Сформировала булочки, слегка приплюснула их руками. Положила обжариться на сковородке с двух сторон до золотистой корочки. После того, как обжарились с двух сторон – переложила на раскалённый противень и пекла ещё 10-15 минут.
Вынула из духовки, дала остыть. Ели пышки и тёплыми и подогретыми. Очень и очень вкусно. Тесто пышное, пропечённое, ароматное и в середине каждой пышки есть слой мягкого и ароматного козьего сыра. Топлёное масло также добавляет свой аромат пышкам. Весьма достойно.
Поскольку я люблю пышную выпечку, то рецепт со временем переделался так, чтобы лепешки получались как можно более пышными. и толстенькими - скорее, как булочки с сыром внутри..
Для эксперимента решила также попробовать использовать мягкий белый козий сыр.
Что получилось :
Мне очень нравится использовать в штучных изделиях и пирогах сразу два вида разрыхлителей – закваску /дрожжи и разрыхлитель в порошке. Тогда на выходе получается особенно пышное и удачное тесто.
Поэтому я изменила технологию приготовления лепёшек так, чтобы работали два вида разрыхлителей – дрожжи и разрыхлитель-порошок. В итоге тесто получилось пышным и ноздреватым и с характерным ароматом и консистенцией дрожжевой выпечки.
Для начинки решила использовать мягкий козий сыр, так как обратила внимание, что он ,в отличие от сыра из коровьего молока, меньше плавится и убегает из выпечки.
Я использовала вот такой сыр. Результат меня порадовал, так как остался на месте и и тесто вокруг него не стало клёклым, как часто бывает, когда используются мягкие белые сыры.
Продукты:
300 г муки
250 г ( 1 упаковка) густой простокваши ( я использовала сметану 9% жирности)
1/2 ч.л. гранулированных свежих дрожжей
1 ч.л. разрыхлителя
1/8 ч.л. соли
1/2 ст.л.. сахара
1 упаковка – 250 г мягкого козьего сыра.
Топлёное масло для обжаривания – примерно 25 г.
Процесс
Заранее ( минимум за час) смешала сахар, сметану и дрожжи. Когда масса начала подниматься и появились небольшие пузырьки, начала готовить тесто.
Муку смешала с солью и разрыхлителем, смешала тесто ( но не вымешивала его - только чтобы получилось однородное тесто). Дала постоять час.
Обмяла тесто. Разрезала его на 8 порционных кусков. Раскатал в кружочки диаметром примерно 10 см.
Разогрела духовку до 180 С и поставила нагреваться сковородку с кусочком топлёного масла.
Разделила весь сыр на равные по размеру кусочки, чуть сплюснула их в лепёшечки. Положила на середину кусочков теста. Сформировала булочки, слегка приплюснула их руками. Положила обжариться на сковородке с двух сторон до золотистой корочки. После того, как обжарились с двух сторон – переложила на раскалённый противень и пекла ещё 10-15 минут.
Вынула из духовки, дала остыть. Ели пышки и тёплыми и подогретыми. Очень и очень вкусно. Тесто пышное, пропечённое, ароматное и в середине каждой пышки есть слой мягкого и ароматного козьего сыра. Топлёное масло также добавляет свой аромат пышкам. Весьма достойно.