Сливовый пирог со штрейзелем и пряностями

[leostrog]

Начался сезон слив «венгерка», который я стараюсь всегда максимально использовать.

Она кисло-сладкая и из неё хорошо вынимается косточка. К сожалению (видимо, как результат интенсификации и убыстрения процессов созревания в с/х)- здешние фрукты очень красивые ,сочные  , но абсолютно лишены аромата.

Сделала пирог с этими  сливами lege artis – и получился исключительно вкусный пирог , полный сочной сливы и пропитанный разнообразными ароматами.

 

 

Ингридиенты:

тесто-

250 г муки

50 г сахарной пудры

10-15 г свежих дрожжей, размешанных в 1 ст.л. воды

120 г размягчённого сливочного масла

1 желток

щепотка соли

начинка-

1 кг слив (помыли, разрезали на половинки и очистили от косточек)

Сироп от вишнёвого компота- 200 мл

2 ст.л. рома

Посыпка (штрейзель- кстати, крошки можно приготовить двойное количество и положить её в морозилку на длительное хранение).

Мука- 50 г

Орехи грецкие- 50 г

Масло сливочное нарезанное кусочками и замороженное- 50 г

Сахар коричневый- 50 г

Корица- 0.5 ч.л.

Кардамон- 1/8 ч.л.

 

Процесс:

 

Приготовила начинку- сливы залила вишнёвым соком и ромом и дала потомиться в СВЧ при мощности  300 W- так примерно 10 мин.

Сливы стали немного помягче и пропитались ароматами вишни и рома. Оставила ещё настояться .

Приготовила посыпку (можно делать её и с тёплым маслом ,перетирая руками, но можно и из холодных компонентов — просто измельчить в блендере), поставила в мисочке в холодильник.

Дрожжам с водой дала подняться так примерно 15 мин.

Приготовила тесто- в комбайне смешала муку с размягчённым маслом, солью, сах. пудрой. Добавила дрожжи и желток- получилось мягкое, нелипнущее и эластичное тесто.

Сформировала из него основу для пирога с бортиками, сверху выстлала бумагой для выпечки (прилепила её к тесту) , убрала в холодильник так примерно на полчаса. Эта бумага очень хорошо держит бортики и не даёт им сползать.

Нагрела духовку до 200 град.

Поставила в неё печься мою основу на 15 мин.

Хочу добавить, что очень у многих кулинарок в Интернете я вижу, что непосредственно на сырую основу из теста кладётся начинка и потом всё это вместе выпекается. Мне это не нравится — очень часто донышко выглядит клёклым и сырым ,и окрашивается начинкой. Я всегда предпочитаю предварительно выпекать донышко. Тогда оно остаётся рассыпчатым и сохраняет свой цвет.

Тщательно отцедила сливы от сиропа. Снизила температуру в печке до 180 град.

Вынула донышко, сняла верхнюю бумагу, выложила сливы, примяла рукой. Сверху присыпала крошкой. Поставила выпекать ещё на 40 мин.

Ела охлаждённым назавтра. Что можно сказать – считаю, что это замечательный вариант сливового пирога, где гармонично сочетаются сливы , пряности , тесто и штрейзель.